Älgköttbullar

6-8 portioner

Älgköttfärs                  700 g
Fläskfärs                    300 g
Ägg                          3 st
Kalvfond                     1,5 msk
Gul lök                      1 stor
Salt                         1 msk
Färsk rosmarin               1 msk, finhackad
Enbär (hel)                  1/2 msk
Grönpeppar (hel)             1/2 msk
Svartpeppar (hel)            1/2 msk
Dijonsenap                   1 msk
Ströbröd                     3 msk
Smör

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör. Krossa enbär, grönpeppar och svartpeppar i en mortel. Blanda samtliga ingredienser i en stor bytta.

Värm ugnen till 150 grader. Rulla köttbullarna, hur stora man vill ha är en smaksak. Stek köttbullarna i smör en en het stekpanna, de ska få fin färg runt om. Ta inte för många på en gång, då blir stekpannan kall. Beroende på hur stor stekpanna man har bör mängden ovan delas upp i 3-4 omgångar i stekpannan. Har man möjlighet att använda två stekpannor samtidigt är det ju ett sätt att minska den totala tiden. När kuttbullarna har fått fin färg runt om får köttbullarna bli färdiga i ugnen. De behöver 10-15 minuter i ugnen beroende på hur stora de är.

Krispig fänkålssallad

2 st fänkål

1 st rödlök i skivor

2 st äpplen

2 dl dill

Dressing

1 st citron

2 msk olja

2 msk honung

1 krm svartpeppar grovmalen

Skär bort rotfästet och strimla fänkålen fint. Lägg den i isvatten i 30 minuter.
Skala och skiva rödlöken tunt. Skär äpplena i tunna skivor.
Häll bort vattnet från fänkålen.
Blanda en dressingen. Smaka av med salt och peppar.

Potatis-och palsternacksgratäng

• 500 g skalad potatis, gärna av mjölig sort
• 3 skalade palsternackor
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 krm mortlad rosmarin
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1 dl riven Herrgård ost
• 2 1/2 dl Matlagningsgrädde

Sätt ugnen på 220°. Skiva potatis och palsternacka tunt och koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Häll av vattnet. Rör i salt, peppar, kummin, rosmarin, vitlök och större delen av osten. Lägg allt i en ugnsfast form. Häll över grädde och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter.

Äppel-och sellerisallad med valnötter

2 röda äpple

1 selleristjälk

1 dl valnötter

1 påse rucola (à 65 g)

Dressing

3 msk valnöts- eller olivolja

1 1/2 tsk senap

1 tsk vatten

salt och peppar

Dela och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna skivor.

Skär sellerin i strimlor.

Hacka valnötterna grovt. Blanda allt med rucolan i en salladsskål.

Dressing: Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över salladen. Blanda om ordentligt.

Decemberbröd

1 l filmjölk
1 1/2 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
3 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl russin
1/2 dl torkade aprikoser klippta i bitar
1 dl hela hasselnötter
1/2 dl valnötter

Blanda samman filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Tillsätt allt det andra.
Blanda väl men försiktigt.
Smörj en stor brödform (3 l) eller klä den med bakplåtspapper.
Häll smeten i formen och pudra över lite mjöl.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 60 minuter i 200 grader, sänk därefter värmen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter.
Täck brödet med folie om det behövs, så det inte bränns.
Brödet mår bäst om det får vila ca 5 timmar i formen efter gräddningen.

Rödbetsjanson med getost, honung och mandel

• 600 gpotatis, riven
• 600 grödbetor, riven
• 1 stgul lök, riven
• 2 stvitlöksklyftor, pressade
• 100 gsötmandel, hackad
• 1 tskfärsk rosmarin, hackad
• 2-3 tsksalt
• 1 tskvitpeppar
• 3 dlgrädde (valfri fetthalt)
• 1 dlcrème fraiche, 34%
• 100 ggetost, skivad
• 1 dlströbröd

• 1-2 mskhonung
 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda potatis, rödbetor, lök, vitlök, hälften av mandlarna, rosmarin, salt och peppar. Lägg i en smord ugnsform. Vispa ihop grädde och crème fraiche, häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen 45 min. Ta ut formen, lägg på ost, resterande mandel och strö på ströbröd. Grädda ca 15 min, tills gratängen fått fin, gyllene färg. Ringla honung över och strö på några blad rosmarin.

Ingefärsgrillade kamben

1,5 kg kamben

marinad
2 msk rumsvarmt smör
2 msk matolja med neutral smak
0,5 dl honung
1 msk mald ingefära
1,5 tsk chiliflakes
1 msk flingsalt

Sätt ungnen på 150 grader. Blanda ihop marinaden. Pensla köttet. Lägg det i låmgpanna och stek i ugnen i en timme. Vänd benen och pensla på ytterligare marinad. Stek i ytterligare 45 min. Låt svalna och strö över flingsalt.