Sambalkyckling med sotad paprika och salladslök

Kyckling

650 gram kycklingfilé(er), tinad, minutkycklingfilé

3 msk japansk soja

1 msk sambal oelek

1 msk honung, flytande

1 klyfta(or) vitlök

1 msk rapsolja, till stekning

Sotad paprika

1,5 st paprika(or)

0,5 knippa(en) salladslök

2 klyfta(or) vitlök

1 msk rapsolja, till stekning

0,5 msk sesamolja

0,5 msk risvinäger

Tillagning

Kyckling

Skär varje kycklingfilé i 3 delar. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg ner kycklingen och låt marinera i 15 minuter.

Sotad paprika

Skölj och skär paprikan i bitar. Skär salladslöken i 3 cm bitar och skala och skiva vitlöken.

Hetta upp en stekpanna på hög värme tills den ryker. Stek paprikan i rapsolja tills den är lite sotad.

Tillsätt salladslök och vitlök och låt fräsa med i någon minut. Häll på sesamolja, risvinäger och soja och rör om. Strössla över sesamfröna.

Kyckling

Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek kycklingen på båda sidor ca 3-4 min tills den är helt genomstekt.Servera genast med sotad paprika och nykokt ris.

Koreansk långkokt högrev

2 stora gula lökar 

6 vitlöksklyftor 

ca 900 g högrev 

rapsolja till stekning 

3 msk mörkt muscovadoråsocker 

1 dl japansk soja 

4 dl vatten 

1 1/2 dl rött vin 

1 1/2 msk sesamolja 

2 portionspåsar misopasta (à 18 g, till soppa) 

2 msk risvinäger 

2 stora morötter 

150 g svamp (t ex champinjoner eller shiitake) 

2 röda chilifrukter (t ex spansk peppar) 

50 g färska böngroddar

Gör så här

1. Skala och skär löken i klyftor. Skala och skiva vitlöken.
2. Putsa köttet och skär det i 3 cm stora bitar. 
3. Bryn köttbitarna runt om i omgångar i olja i en gryta. 
4. Tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa med några minuter. 
5. Häll över muscovadoråsocker och låt karamellisera någon minut under omrörning.
6. Tillsätt soja, vatten, vin, sesamolja, misopasta och risvinäger. Koka upp och låt småkoka under lock tills köttet är mört, 2–3 timmar.
7. Förbered under tiden grönsakerna. Skala och skär morötterna i 1⁄2 cm tjocka skivor.
8. Dela svamparna om de är stora. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
9. Lägg morötter och chili i grytan. Låt koka 5 minuter utan lock. Tillsätt svampen och låt koka ytterligare 5 minuter. 
10. Servera grytan med böngroddar och gärna jasmin- eller basmatiris, Polkabetor i sojavinägrett, Marinerad spenat med sesam och Snabb gurkkimchi.

Långbakad fänkål med asiatisk pesto

Portioner: 4 (tillbehör)

2 fänkål (à 250 g) 

2 msk färskpressad citronjuice 

3 msk olivolja 

1/2 tsk salt 

1 krm peppar 

Asiatisk pesto

1/2 skalad vitlöksklyfta 

1 dl riven pecorino

2 dl osaltade cashewnötter (gärna rostade) 

2 dl färsk koriander 

1 1/2 msk glutenfri soja

1 1/2 dl rapsolja 

salt och peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Ansa och skär fänkålen i 4 klyftor längs med. Lägg dem i en ugnssäker form. 
3. Ringla över citronjuice och olivolja. Krydda med salt och peppar. Blanda runt. 
4. Ställ in i mitten av ugnen tills fänkålen är mjuk, 2–3 timmar. Vänd runt ett par gånger under tiden. 
5. Asiatisk pesto: Mixa vitlök, parmesan, cashewnötter, korianderblad, soja och rapsolja till en grov röra med stavmixer eller i en liten matberedare. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera fänkålen med peston.

Naanbröd

600 g vetemjöl special
5 g salt
25 g bakpulver
150 g vatten
5 g jäst
400 g yoghurt
25 g smör

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Rör ut jäst i fingervarmt vatten och häll över mjölblandningen. Tillsätt yoghurten och knåda till en ganska kladdig deg. Låt vila minst en timme under fuktig handduk.

Smält smöret och värm en torr stekpanna. Ta upp degen med mjölade fingrar på mjölat bakbord. Skär loss en bit i taget och platta ut den till en halv centimeters tjocklek medan resten av degen vilar under handduken. Pensla den med smör och lägg den med den smörade sidan nedåt i pannan. Pensla den andra sidan med smör medan den gräddas. Förbered nästa bröd.
Vänd brödet efter någon minut när bubblor slagit upp och undersidan fått färg och grädda den hastigt på andra sidan.
Avnjut bröden varma till indisk mat.
Du kan också smaksätta bröden genom att blanda i valfria ingredienser i degen, till exempel, lök, vitlök, ost, kryddor, nötter och/eller torkad frukt.

Indisk currypasta

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
2 msk ingefära
3 msk olja
1 msk svarta senapsfrön
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk tamarindpasta
1 tsk salt

Gör så här

Skala och finhacka lök, vitlök och chili. Fräs tillsammans med ingefära i olja på svag värme i 10 minuter.
Rosta senapsfrön på hög värme i 1 minut. Mal koriander och spiskummin. Tillsätt kryddorna samt tamarindpasta i lökfräset och fräs ytterligare 5 minuter. Mixa röran slät.
Förvara i glasburk i kylen och fräs i stekpanna före användning till indisk mat.

Panaeng ped

4 P

1 burk kokosmjölk, ca 4 dl
2–3 msk röd currypasta
4 limeblad eller rivet skal av 1/2 lime
1 msk grönpeppar, helst färsk
1 aubergine, ca 300 g
ev 50 g ärtauberginer
150 g färsk ananas
ev 10 lycheefrukter
2 1/2 dl löst packade thaibasilikablad,
1 liten röd chilifrukt
1 ankbröst eller ca 250 g kycklingfilé

Sojablandning:
2 msk fishsauce av thailändsk typ
2 msk soja (glutenfri)
1 msk socker
1 msk palmsocker eller brun farin

Gör så här

Stek ankbröst eller kycklingfilé med salt och peppar eller använd rester av stekt fågel. Skär köttet i centimetertjocka skivor.

Rör ihop alla ingredienser till sojasåsen.
Dela auberginen i bitar, skala och skär ananasen i bitar. Skiva chilifrukten diagonalt i ganska stora bitar – då kan man lätt lägga dem åt sidan när man äter.

Det är praktiskt att ha allt färdigskuret och portionerat när man börjar steka.

Skeda ur det gräddiga överst i kokosmjölkburken och lägg i wok eller gryta. Klicka i röd currypasta när mjölken börjar bubbla och fräs i 3 minuter. Häll på resten av kokosmjölken och koka upp.

Tillsätt limeblad (ska inte ätas) eller rivet limeskal, grönpeppar (skölj av dem först om du använder inlagda), aubergin och ärtauberginer, ananas och tomater. Låt sjuda i fem minuter. Lägg sedan i vindruvor, basilika, den skurna chilin, ank- eller kycklingköttet och sojablandningen.

Garnera gärna med chili och basilika. Servera med ris.

Gourmetmorsan: Vietnamesisk nudelsallad med kyckling!

4P

4 strimlade kycklingfiléer

Marinad till kycklingen:

3 vitlöksklyftor

2 citrongräs (endast den vita delen)

1 msk fisksås

1 tsk farinsocker

Nudelsallad:

150 gr äggnudlar

1/2 gurka i strimlor

2 salladslökar

1/2 röd lök

1 kruka färsk mynta

1 kruka färsk koriander

100 gr cashewnötter

250 gr blandad sallad

150 gr färska böngroddar

150 gr rivna morötter

Nuoc cham-sås:

1 röd chili (kärna ut och strimla)

1 vitlöksklyfta (pressad)

5 msk strösocker

1/2 dl kokande vatten

1/2 dl fisksås

1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Blanda marinaden till kyckling och blanda med kycklingen.Låt den dra till sig!

Koka nudlar enligt förpackningen. Dela gurkan på längden. Skiva salladslöken, och rödlöken tunt. Grovhacka myntan och koriandern. Finhacka nötterna. 

Värm lite olja i stekpanna alt. wok och stek kycklingen tills den är färdig.

Lägg sallad och böngroddar på botten i fyra djupa skålar. Fördela nudlarna över och toppa med morötter, gurka, rödlök, kyckling, jordnötter, mynta, koriander och salladslök.

Toppa med rostad lök! Ringla sedan över såsen, och servera mer av såsen bredvid!

Vietnamesisk glasnudelsallad med grillad rostbiff

4 P

100 g Glasnudlar
2 st Färska Morötter
0,5 st Gurka
1 st Röd Paprika
0,3 st Isbergssallat
250 g Rostbiff Skivor
2 dl Cashewnötter Saltade
3 st Salladslök
1 dl Koriander - färsk
1 msk Sesamfrön

Dressing
1,5 st klyftor Vitlök
2 msk färsk Ingefära
1 st Chilipeppar Röd
2 msk Fisksås
1 tsk Honung
2 msk Lime
2 msk Risvinäger
2 msk Rapsolja
2 msk Vatten
1 tsk Sesamolja
0,5 st krukor Koriander - färsk
1 krm Salt

1. Dressingen: Lägg finhackad vitlök och riven ingefära i en kopp. Finhacka chilin och tillsätt denna. Häll i fisksås, honung, limejuice, vinäger, olja, vatten och sesamolja. Tillsätt hackad koriander. Låt stå en stund.

2. Tillaga du nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj dem i kallt vatten. 
Strimla köttet. 
Skala och strimla morötterna. Strimla gurka, paprika och sallad. Skiva salladslöken. Blanda ihop allt och häll över dressingen. Strö över cashewnötter, koriander och sesamfrön.

Het thaikyckling med ananas och vitkål

3 vitlöksklyftor
2 röda lökar
1 spansk peppar
1 paket Kronfågel smak på världen Thai (650g)
350g vitkål
2 msk äppelcidervinäger
1 ananas
150g sugarsnaps
1 kruka färsk koriander
100g färsk blandpersilja
1 burk kokosmjölk
salt, peppar

1. Smält smör i en vid panna eller en wok. Ha ner pressad vitlök, klyftad rödlök, hackad spansk peppar och kycklingen. Låt det fräsa några minuter på hög värme. Rör om så att det inte bränner fast.

2. Finstrimla vitkålet och ha ner i pannan. Slå på vinäger och låt det fräsa med kycklingen ytterligare någon minut.

3. Ha ner tärnad ananas, hela sugarsnaps samt gröna och gula sojabönor. Hacka örterna och ha ner i pannan. Slå på kokosmjölken och krydda. Fräs under omrörning på hög värme 2-3 minuter. Servera med cachewnötter.

Korianderkyckling med nudelsallad

Marinad:

1 1/2 msk korianderfrön

3/4 dl japansk soja

1 dl pressad citron

1/2 dl matolja

900 g kycklinglårfilé

Dressing:

1 msk honung

1 msk wasabipasta

1 1/2 dl japansk soja

1 msk risvinäger

1/2 dl vatten

Sallad:

200 g glasnudlar

100 g sockerärter, strimlad

1 gurka, urkärnad och tärnad

1 dl böngroddar

1 dl blad från limebasilika

1 dl blad från thaibasilika

1 dl myntablad

Gör så här

Börja med att marinera kycklingen. Stöt korianderfröna i en mortel. Blanda dem med soja, citron och olja. Lägg kycklingen i en plastpåse, häll i marinaden och knyt ihop. Lägg i kylen för att marinera i cirka 2 timmar.

Vispa ihop honung, wasabipasta, japansk soja, risvinäger och vatten till en dressing.

Koka glasnudlarna i 2 minuter i saltat vatten. Låt rinna av genom ett durkslag, spola dem ordentligt med kallt vatten. Klipp nudlarna med en sax så blir de lättare att blanda med grönsakerna.

Vänd ihop glasnudlarna med grönsaker, groddar och örtblad.

Värm ugnen till 200 grader. Ta kycklingfiléerna ur marinaden och lägg dem på ett ugnsfast fat. Strö gärna på lite stötta korianderfrön. Stek mitt i ugnen i 20–25 minuter.

Blanda 2–3 matskedar av dressingen med nudelsalladen. Servera tillsammans med kycklingen och med resten av dressingen vid sidan om, gärna i små portionsglas.

Mexicansk chilli

800 g högrev i bitar 
1-2 torkade anchochili 1 torkad chipotlechili 
1 hel vitlök, skalad och hackad 
1 msk mjöl 
1-2 färska röda chilipeppar 
1 msk chilipulver 
1-2 msk spiskummin 
0,5 msk torkad koriander 
1 msk oregano 
1 tsk salt 1 tsk svartpeppar 
33 cl mörk ale (gärna ekologisk) k
öttbuljong (så det täcker efter att du hällt i ölen) 
25 g ekologisk mörk choklad 70%

Chilisås4 tomater, delade i kvartar 4 torkade new mexico chilis, hackade 1 gul lök, skalad och delad i kvartar 6 klyftor vitlök 2 dl kycklingbuljong 1 dl färsk koriander 1,5 tsk salt Salsa på physalis300 g physalis Mexicansk chilli
0,5 gul lök, delad en gång 3 jalapenos 0,5 dl färsk koriander 0,5 krm spiskummin 1 krm salt Tomatsalsa8 tomater, urkärnade och finhackade 4 silverlökar, fint hackade 2 färska gröna chilis, fint hackade (med kärnor!) 2 lime, pressad saft 1 dl färsk koriander, hackad ca 0,5 tsk salt, efter smak Guacamole4 avokado, mogna 1 lime, pressad saft 1 krm salt, mer om det behövs 6 klyftor vitlök, hackade 2 silverlökar, skalade och hackade 1 röd färsk chili hackad och urkärnad 0,5 dl färsk koriander hackad grovt 2 tomater, urkärnade och hackade 

Chiligryta
Koka den torkade chilipepparn i lite vatten ca 15 minuter.

Stek samtidigt den tärnat högrev och vitlök i olja. Lite i taget så att det får fin stekyta. 

Pudra över mjöl, torra kryddorna och den hackade färska chilin. Rör runt. 

Snabbmixa den kokta, torkade chilin med vattnet och häll över grytan.

5. Fyll på med en öl och köttbuljong så att det täcker. Lägg i chokladen. Låt stå och puttra i minst två timmar, gärna mer. Rör runt ofta. Klart!!

Chilisås
Koka lök, tomat, vitlök och den urkärnade chilipepparn i så mycket kycklingbuljong att det precis täcker. 

Koka ca 15 minuter. Låt svalna. Mixa sedan allt med koriandern och passera genom sil så att skal och kärnor försvinner.

Salsa på physalis
Ta bort det prassliga höljet på physalisen. Låt koka med lök och grön chili i ca fem minuter. 

Häll av vattnet och mixa den sedan tillsammans med den färska koriandern, spiskummin och salt.

Tomatsalsa
Finhacka och blanda tomater, silverlök, koriander och färsk chili. Pressa över lime och salta. Se till att få kombinationen rätt mellan lime och salt, tillräckligt surt men salt nog för balans. 

Njut av chiligrytan i tortillabröd med tillbehören.

Pulled pork Coca cola style by Leila

8 PORTIONER

• 1,5 kg fläskkarré

• 1,5 liter Coca Cola

• 2 gul lök
• 
5 vitlöksklyftor

• 1 tsk salt
• 
10 svartpepparkorn 

Spice Rub

• ½ dl paprikapulver
• 
¼ dl salt

• ¼ dl spiskummin
• 
¼ dl ingefära

• ½ tsk chilipulver
• 1 msk kanel

• 2 msk flingsalt
• 
1 tsk malen svartpeppar

• 1 nypa malen muskotnöt

1. Lägg karrén i en kastrull och häll över Coca Cola så att det täcker köttet.
2. Tillsätt skivad lök och vitlöksklyftor, salt och svartpepparkorn.
3. Sjud karrén i cirka 1½- 2 timmar.
4. Ta upp köttet och lägg det på en ugnsplåt.
5. Sätt på ugnen på 140 grader varmluft.
6. Blanda spice rub i en skål.
7. Gnid in karrén med kryddblandningen, stek köttet i ugnen i cirka 2 timmar.

Dra lite i karrén med en gaffel, när köttet trådar sig och lossnar är det färdigt. Ta ut och servera genast.

Tips: Servera som hamburgare med en krispigRödkåls coleslaw. 

Carnitas

Från Ica Buffe

800 g benfri fläskkarré

1/2 liten apelsin

1 liten gul lök

4 vitlöksklyftor

4 dl vatten

1 tsk oregano

2 lagerblad

1 msk socker

2 msk olja

1 tsk salt

Skär köttet i ca 3 cm stora bitar. Tvätta skalet på apelsinen och skär halvan i klyftor. Skala och finhacka löken. Skala vitlöken.

Lägg alla ingredienser i en gryta tillsammans med olja och salt. Koka upp och låt småkoka utan lock tills köttet är mört och vätskan nästan kokat bort, 1 1/2–2 timmar. Rör om då och då, skumma om det behövs.

Ta upp apelsinklyftorna och lagerbladen. Höj värmen och fräs köttet i fettet tills alla bitar fått färg, ca 10 minuter.

Dra isär köttet i strimlor direkt i grytan med hjälp av två gafflar.

Servera köttet på varma Majsortillas med salsa och Guacamole, strimlad rödlök, hackad koriander och ev litegräddfil. Pressa limejuice över.