Grillad lågtempererad högrev

4P

1.5 kg högrev
1 tsk kryddpepparkorn
0.5 msk chiliflakes
0.5 tsk mald nejlika
1 msk socker
1 msk flingsalt
2 citrongräs, finhackat
1 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 dl öl, ljus

glaze

Bind ihop högreven med steksnöre om den inte håller ihop så väl.

Mortla kryddpeppar, chiliflakes, nejlika, salt och socker till en rubb. Tillsätt citrongräs och vitlök och mortla med de torra kryddorna.

Gnid in rubben i köttet och låt vila 30 min i kylen och 30 min i rumstemperatur.
Lägg lök i en ugnstålig gryta och lägg köttet ovanpå. Häll i öl och sätt på locket. Ställ in i mitten av ugnen ca 3 tim. Vänd köttbiten någon gång under tiden. Köttet ska gå lätt att dela med en gaffel men inte riktigt falla isär.

Grilla köttet och pensla med glace. Ha en liten glöd och vänd köttbiten ofta, den söta glacen blir lätt bränd. Grilla 10–20 min beroende på om köttet var varmt eller inte.

Koreansk långkokt högrev

2 stora gula lökar 

6 vitlöksklyftor 

ca 900 g högrev 

rapsolja till stekning 

3 msk mörkt muscovadoråsocker 

1 dl japansk soja 

4 dl vatten 

1 1/2 dl rött vin 

1 1/2 msk sesamolja 

2 portionspåsar misopasta (à 18 g, till soppa) 

2 msk risvinäger 

2 stora morötter 

150 g svamp (t ex champinjoner eller shiitake) 

2 röda chilifrukter (t ex spansk peppar) 

50 g färska böngroddar

Gör så här

1. Skala och skär löken i klyftor. Skala och skiva vitlöken.
2. Putsa köttet och skär det i 3 cm stora bitar. 
3. Bryn köttbitarna runt om i omgångar i olja i en gryta. 
4. Tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa med några minuter. 
5. Häll över muscovadoråsocker och låt karamellisera någon minut under omrörning.
6. Tillsätt soja, vatten, vin, sesamolja, misopasta och risvinäger. Koka upp och låt småkoka under lock tills köttet är mört, 2–3 timmar.
7. Förbered under tiden grönsakerna. Skala och skär morötterna i 1⁄2 cm tjocka skivor.
8. Dela svamparna om de är stora. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
9. Lägg morötter och chili i grytan. Låt koka 5 minuter utan lock. Tillsätt svampen och låt koka ytterligare 5 minuter. 
10. Servera grytan med böngroddar och gärna jasmin- eller basmatiris, Polkabetor i sojavinägrett, Marinerad spenat med sesam och Snabb gurkkimchi.

Gräddigt högrevslångkok med karljohansvamp och rotfrukter

800 g högrev
3 rödlökar
2 msk smör
Ca 2 liter vatten
5 färska lagerblad
½ dl torkad karljohanssvamp mixad till grovt pulver
1 msk hel kryddpeppar
1 tsk torkad timjan 
1 msk svartpeppar 
1 msk salt
2-3 palsternackor
3-4 morötter
1 liten rotselleri
5 dl grädde
2 msk hackad bladpersilja
150 g färsk svamp, gärna karljohan

1. Skär köttet i cirka 6 cm stora bitar. 
2. Skala och skär rödlöken i stora bitar.
3. Salta och peppra köttet, bryn det väl i smör i en gjutjärnspanna.
4. Tillsätt vatten så att det täcker köttet och löken med marginal. Lägg i den mixade svampen och alla kryddor.
5. Låt köttet sjuda på svag värme under lock cirka 5 timmar. Plocka upp köttbitarna, sila köttbuljongen och spara den.
6. Medan köttet kokar, ansa och skär alla rotfrukter i långa bitar. (Tillsätt rotfruktsspillet i grytan.)
7. Koka rotfrukterna i grädde med salt tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Lyft upp rotfrukterna och slå ihop grädden med köttbuljongen. Koka ihop till en simmig konsistens.
8. Stek svampen i smör, krydda med salt och peppar.
9. Värm köttet i såsen vid servering, toppa med rotfrukterna och hackad persilja. Strö över svampen och servera.

Långkokt lammstek i olivolja

1 lammstek utan ben (à 1-1 1/2 kg)
1 st apelsin
1 citron
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2-3 kvistar färsk timjan
2 kvistar rosmarin
1 kanelstång
4 lagerblad
ca 5 dl olivolja eller mer...
salt, svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°C.

Skrubba citrusfrukterna. Riv skalet på citrusfrukterna utan att få med det vita. Skala och hacka, vitlöksklyftorna. Hacka örterna. Grovkrossa kanelstång och lagerblad. Blanda detta med 1 tsk salt och 1-2 tsk svartpeppar.

Gnid in köttet med blandningen. Ta bort nätet och krydda in- och utvändigt. Bind ihop steken med steksnöre om den inte verkar vilja hålla ihop. Lägg köttet trångt i en ugnsform med höga kanter. En kastrull som som tål ugnsvärmen går också bra. Häll i oljan, den ska täcka köttet till minst hälften, gärna mer. Täck formen med ugnsfolie. Tryck till så att det blir riktigt tätt. Ta sedan ett lager till. Det är viktigt att det blir så tätt som möjligt.

Ställ in i ugnen i ca 5 timmar. Vänd eventuellt köttet efter halva tiden - det är dock inte nödvändigt. Låt gärna köttet stå framme en stund innan folien tas bort. Skär upp köttet i skivor eller dela i bitar och skeda över lite varm kryddig olja vid serveringen - se till att få med kryddningen. Strö gärna över lite flingsalt.

Jazzig chili

Ingredienser:
2 kg högrev av nöt eller älg
3 chilifrukter (t ex spansk peppar och jalapeño)
10 vitlöksklyftor
5 torkade fikon
1 paket bacon (à 140 g)
3 msk tomatpuré
1 dl chilipulver
1 msk spiskummin
rapsolja
1 dl inlagda skivade jalapeño
1 torkad chilifrukt (t ex ancho eller chipotle)
1/2 dl konc oxfond
1 l ljust öl (t ex lättöl)
2 dl vitt vin
2 lagerblad
1/2 dl paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk malen koriander
salt

Till servering:
tunnbröd
matyoghurt eller gräddfil
riven lagrad ost
guacamole

Gör så här:
1. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och finhacka vitlöken. Skär fikonen i grova bitar.
2. Putsa och skär köttet i grytbitar. Strimla baconet.
3. Bryn kött och bacon i omgångar i olja i en stekpanna.
4. Fräs tomatpuré, vitlök, chilipulver och spiskummin i olja i en stor gryta/kastrull någon minut. Lägg i kött, bacon, strimlad chili, fikon, inlagd
jalapeño, torkad chilifrukt, fond, öl, vin, lagerblad, paprikapulver, oregano och koriander. Tillsätt lite vatten om inte allt kött är täckt.
5. Koka upp och låt småkoka under lock tills köttet faller isär, det tar minst 3–4 timmar. Rör då och då, så att det inte bränner fast i bottnen.
Smaka av med salt. Servera med tillbehören inklusive Godaste guacamolen.

Hälsingestintans glacerade högrev med rostat vitlöksmör

0,5 - 1,5 kg högrev, fransyska, märgpipa el. innanlår
Salt och peppar
Rödvin

Lågtemperaturstekning är den enklaste av alla tillagningsformer. 2-3 kg högrev räcker till middag för 20 pers. Den färdiga steken kan stå en vecka i kylen och kan med fördel frysas.

1. Sätt ugnen på 120 grader. Gnid in steken rikligt med salt och peppar.
2. Lägg i eldfast form med höga kanter i liknande storlek som steken. Ej plåtform!
3. Slå på rödvin till hälften av kanten. Bred över folie tätt runt kanterna.Lämna steken i ugnen i minst 7 timmar. Gärna 12-15 timmar. 4. Ta ut steken och den är färdig för användning. Köttet river du i bitar, använd inte kniv!

Glace:
3dl rödvin
2dl strösocker
½dl balsamvinäger

1. Koka ihop dessa till något trögflytande konsistens. Akta fingrarna för det blir väldigt varmt.
2. Häll glacen över den hela högreven. Låt svalna en aning och servera.
Rostat vitlökssmör


250 g smör
20 rostade vitlöksklyftor
1 liten knippe persilja
3 msk rapsolja
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Skala 10 av vitlökarna och rosta den i lite olja i stekpanna eller ugn tills de mjuknar och får fin färg. Låt sedan svalna.

Mosa vitlöken, hacka persiljan och blanda alla ingredienter.

Tips! Passar bra till en matig bondsallad eller på våren med frächa primörer.

Långkokt högrev med gräddig dragonsås

Långkokt högrev.

ca 1½ kg högrev i hela bitar

1 gul lök

1 morot

2 kvistar färsk dragon(jag hade inlagd..)

2 lagerblad

5 vitpepparkorn

2 tsk salt

7 dl torrt vitt vin

vatten

Gör så här:

1. sätt på ugnen på 125 grader

2. Skala lök å morot å dela dem i grova bitar.

3. Pusta högreven å lägg trångt tillsammans med de andra ingredienserna i en ugnstålig kastrull (jag hade min lergryta) å häll på vatten tills det täcker. (jag tog lite för lite)

4. Ställ in i ugnen å tillaga under lock i 7 timmar.

5. Ta upp köttet å sila av 6 dl av spadet till såsen å lägg sedan tillbaka köttet i spadet.

Topping till köttet.

Blanda 3 finhackade schalottenlökar med 1 dl hackad persilja, 2 msk finhackad dragon å 2 msk finrivet citronskal.

Toppas köttet med blandningen innan serveringen.

Gräddig dragonsås.

6 dl spad från kött-koket

3 dl vispgrädde

2 schalottenlökar

2 msk finhackad dragon

2 msk finhackad persilja

salt vitvinsvinäger redning

Gör så här:

1. Koka i hop spadet tills det återstår hälften. Tillsätt grädden å koka i hop i ca 5 minuter.

2. Skala å finhacka löken å tillsätt den tillsammans med örterna.

3. Smaka av såsen med salt å lite vitvinsvinäger.

4. Red av såsen om den känns tunn.

Kaneldoftande köttgryta

800 g nötkött
2 äpplen
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpure´
3 dl rött vin
6 dl vatten
2-3 buljongtärningar
2 tsk socker
1/2-1 krm kanel
Persilja 
Salt 
Peppar

Tillbehör:
Smörstekta äppeltärningar

Gör så här

Skär köttet i tärningar och bryn det.
Krydda med salt och peppar.
Lägg köttet åt sidan.
Skala, kärna ur och skär äpplena i tärningar.
Bryn äpplen, vitlök och tomatpure´.
Lägg i köttet och tillsätt vin, vatten och buljongtärningar.
Låt grytan småkoka tills köttet är mört.
Smaka av med socker och kanel.
Strö över finklippt persilja.
Servera med kokt potatis, smörstekta äpplen och svartvinbärsgele`

Långkokt anananskyckling

Ananaskyckling:
1 kg kycklingfiléer
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 stor burk ananasringar (ca 550-600g inkl. spad)
salt, peppar, oregano

Stomp:
4 stora potatisar
350g blomkål
1 dl creme fraiche (34%)
salt, peppar

Grönsaker:
1 knippe sparris
100g cocktailtomater
10 cm gurka
1 kruka sallad

1. Ansa kycklingfiléerna. Hetta upp en stekpanna med smör samt pressad vitlök och bryn kycklingfiléerna ca 2 minuter per sida tillsammans med kryddor.

2. Dela varje gul lök till stora klyftor och stek dessa lite snabbt i smör.

3. Fördela ut ananasringarna i botten av Crock Poten. Lägg ut kycklingfiléerna och löken ovanpå. Häll på ananasspadet över och fördela sedan ut de sista ananasringarna ovanpå. Krydda och låt sedan stå på lägsta värmen i minst 3 timmar men gärna uppåt ca 6 timmar.

4. Koka blomkål och skalad potatis. När de mjuknat, slå av vattnet och mosa alltihop med en potatismosare. Blanda ned creme fraiche och smaka av med kryddor. Servera med kycklingen, lättkokt sparris (5 min i saltat vatten) och sallad.

Venezuelansk mat

Steg 1ca 1 kg flankstek, strimlad salt efter smak 1 lök 1 selleristjälk färsk persilja och koriander 1 röd paprika Steg 2matolja 
2 gula lökar 
2 röda paprikor 
2 klyftor vitlök 
2 färska tomater 
svartpeppar 
färsk koriander 
färsk persilja achiote (paprikabuljong) Caraotas negras800 g svarta bönor, färdigkokade 1 röd paprika, hackad 2 gröna paprikor, hackade 1 tsk salt 1 tsk råsocker 3 msk matolja 1 gul lök, hackad 2 klyftor vitlök 1 tsk spiskummin 

Steg 1
Lägg köttet i vatten(så mycket vatten att det täcker köttet).

Hacka grönsakerna i små bitar, blanda i. 

Sätt på lock, koka på låg värme i 4 timmar eller tills köttet är mjukt.

Ta ur köttet, låt svalna, strimla för hand trådsmalt och ta bort eventuellt fett. 

Steg 2

Fräs strimlat kött i en gryta, stek i ungefär 3 min på medelvärme och strö på ca 1 msk paprikabuljong.

Tillsätt tomater, svartpeppar, koriander och persilja. Låt puttra i 15 min utan lock, tillsätt lite av köttbuljongen från steg 1.

Caraotas negras

Häll de svarta bönorna i en kastrull, tillsätt paprika, koka på svag värme med lock. Fyll ev. på med vatten under tiden.

8. Tillsätt salt och råsocker.

9. Fräs olja, lök och vitlök i en stekpanna tills de mjuknat, tillsätt spiskummin.

10. Häll över löken i kastrullen med bönblandningen, låt koka i 10-15 min på låg värme utan lock.

11. Servera köttgrytan med de svarta bönorna samt ris och stekt matbanan.

Till serveringris, kokt matbanan, skivad och stekt 

Pulled pork

2 kg fläskkarré med ben 
2 msk flingsalt 
1 tsk nymald svartpeppar 
1 msk rökt paprikapulver 
2 st gula lökar 
1 st vitlök 
500 g rökig barbequesås 
2 dl stark köttbuljong Till serveringmajstortillabröd Grillad majs Cole slaw

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Skölj och torka köttet.

3. Blanda de torra ingredienserna och gnid in köttet med det.

4. Häll lite olja i en stor ugnssäker gryta av järn.

5. Lägg i köttet.

6. Skala och klyfta löken och skala vitlöksklyftorna och lägg runtom.

7. Häll på barbequesås och buljong över köttet.

8. Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen 5 timmar.

9. När det är färdigt ska det bara vara att dra med en gaffel i köttet så det faller isär.

10. Dela bröden och låt var och en fylla sitt bröd med kött och servera med tillbehören.

Gulaschgryta

2,5-3 kg högrev, eller benfri märgpipa
2-3 msk smör till stekning
2 dl vatten
4 st gula lökar
2 tsk salt
2 msk paprikapulver
1 st citron, finrivet skal
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
4 st klyftor finriven vitlök
2 tsk hel stött kummin
1 tsk cayennepeppar
2-3 msk olivolja
2 l vatten
4 st mörk oxbuljong, tärningar

1. Putsa köttet och skär det rent från fett, senor och hinnor. Skär det i bitar, ca 2 x 2 cm. Fräs köttet i omgångar i smör i het panna. Lägg över det i en rymlig gryta efter hand. Vispa ur stekpannan med vatten och häll det över köttet.
2. Skala och grovhacka löken. Lägg den i grytan tillsammans med salt, paprikapulver, citronskal, timjan, mejram, vitlök, kummin, cayennepeppar, olivolja, vatten och smulade buljongtärningar. Rör om och koka upp.
3. Låt grytan sjuda på låg värme under lock 1 1/2–2 timmar tills köttet är riktigt mört. Låt grytan kallna. Frys ev in 3/4 i tre formar till senare tillfälle. 
4. Strimla röd och gul paprika som får sjuda med ca 2 min före servering. Servera med bröd och yoghurt.

Vingryta med bönor och strössel

2 kg högrev, benfri
2 st lökar, gula
2 st vitlöksklyftor
2 st morötter
150 g rotselleri, 1 bit
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 msk smör
1 st apelsin, rivet skal av
2 tsk timjan
2 msk tomatpuré
3 msk kalvfond, koncentrerad
4 dl rödvin
3 dl vatten
1,5 l bönor, kokta vita (500 g torkade eller 4 burkar

Strössel
1 msk apelsinskal, rivet
5 st vitlöksklyftor, finhackade
1 dl persilja, hackad
1 msk timjan, repad färsk
Tillbehör
500 g salladssorter, blandade

1. Putsa och skär köttet i 2x2 cm bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötter och selleri och skär i små tärningar.
2. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det i smör i omgångar i en stekpanna. Lägg över i en stor gryta.
3. Fräs grönsakerna och lägg över i grytan.
4. Tillsätt apelsinskal, timjan och tomatpuré. Häll på kalvfond, rödvin och vatten. Låt grytan koka 1-1 1/2 timme.
5. Rör i de kokta bönorna och koka ytterligare 5 minuter.
6. Blanda ihop strösslet och lägg upp i en skål. Servera grytan och garnera med timjan och persilja.

Gräddigt högrevslångkok med karljohansvamp och rotfrukter

800 g högrev
3 rödlökar
2 msk smör
Ca 2 liter vatten
5 färska lagerblad
½ dl torkad karljohanssvamp mixad till grovt pulver
1 msk hel kryddpeppar
1 tsk torkad timjan
1 msk svartpeppar
1 msk salt
2-3 palsternackor
3-4 morötter
1 liten rotselleri
5 dl grädde
2 msk hackad bladpersilja
150 g färsk svamp, gärna karljohan

Gör så här

1. Skär köttet i cirka 6 cm stora bitar.
2. Skala och skär rödlöken i stora bitar.
3. Salta och peppra köttet, bryn det väl i smör i en gjutjärnspanna.
4. Tillsätt vatten så att det täcker köttet och löken med marginal. Lägg i den mixade svampen och alla kryddor.
5. Låt köttet sjuda på svag värme under lock cirka 5 timmar. Plocka upp köttbitarna, sila köttbuljongen och spara den.
6. Medan köttet kokar, ansa och skär alla rotfrukter i långa bitar. (Tillsätt rotfruktsspillet i grytan.)
7. Koka rotfrukterna i grädde med salt tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Lyft upp rotfrukterna och slå ihop grädden med köttbuljongen. Koka ihop till en simmig konsistens.
8. Stek svampen i smör, krydda med salt och peppar.
9. Värm köttet i såsen vid servering, toppa med rotfrukterna och hackad persilja. Strö över svampen och servera.

Katalansk högrevsgryta med rökt paprikapulver, apelsin, oliver, vin och chorizo

700 g högrev
1 msk rökt paprikapulver
2 msk olivolja
1 morot
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1,5 msk maizena
3 dl rödvin
1 krm torkad timjan
Salt och peppar
3 apelsiner (ca 2 dl färskpressad juice)
0,5 dl socker + 1 dl vatten till karamellisering av apelsinskalet
600 g potatis
200 g färsk chorizo
100 g gröna oliver, skivade
Färsk timjan

Gör så här

1. Skär köttet i ca 5 cm stora tärningar. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Bryn köttet i olivolja i en stekpanna tills det fått färg runt om och lägg sedan över det i en rymlig gryta.
2. Skiva morot, lök och vitlök. Fräs i olja i stekpanna tillsammans med tomatpurén och lägg över i grytan. Salta, peppra och pudra över mjölet så att det fördelar sig jämnt. Låt tomatpuré och mjöl bli lätt brynt.
3. Tillsätt vin och timjan. Koka upp under omrörning.
4. Skala av det orange skiktet på 2 apelsiner och strimla skalen, pressa samtliga apelsiner.
5. Tillsätt apelsinjuicen i grytan så att köttet täcks. Låt grytan småputtra tills köttet är mört, späd med lite vatten om det behövs. Det tar 2–3 timmar att få den klar. Förbered garnityret under tiden.
6. Koka apelsinskalen i socker och vatten tills de är mjuka och har blivit karamelliserade. Lyft upp dem på en tallrik.
7. Skala potatisen och skär den i 3 cm stora bitar, slanta korven i 2 cm stora bitar. Stek korven väl och lägg den på en tallrik. Stek potatisen i korvpannan med korvens fett.
8. Tillsätt korv och potatis i grytan när köttet börjar bli klart och låt koka med 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över apelsinskal, oliver och timjan vid servering.

Grillad högrev med krämiga belugalinser, chimchurri och bakade tomater

1 kg högrev
1 msk salt
1 msk hel svartpeppar
2 st. lagerblad

Bakade tomater

300g körsbärstomater på kvist
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
½ tsk svartpeppar

Chimichurri

1 dl plockad färsk persilja
1 dl plockad färsk oregano
2 dl olivolja
½ st. röd chilifrukt
1 st. vitlöksklyfta
salt & peppar 

Krämiga belugalinser

3 dl belugalinser
2 st. schalottenlökar
2 dl vitt vin
25 g smör
100 g riven lagrad ost (typ peccorino)
salt & peppar

Glaze

2 dl apelsinjuice, färskpressad eller färdigblandad
1 dl vitt vin
1 dl honung
½ st. röd chilifrukt
2 st. vitlöksklyftor

Gör så här

1. Lägg högreven i en kastrull och häll på vatten så att köttet täcks helt. Lägg i lagerblad, salt & peppar och låt köttet småkoka i 3-4 timmar tills det är mört.  (Att koka köttet innan man grillar det kan verka krångligt men köttet sköter sig själv när du lagt det i grytan. Det gör att man kan använda mindre ädla delar och ändå få ett saftigare och smakrikare kött)
2. Sätt ugnen på 150° och lägg körsbärstomaterna i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och strö över salt & peppar. Baka tomaterna i ca 3 timmar.
3. Blanda alla ingredienser till chimichurri och mixa med stavmixer. Smaka av med salt & peppar.
4. Koka belugalinserna enligt anvisning på förpackningen.
5. Skala och finhacka schalottenlöken. Svetta ur löken i en kastrull tillsammans med smöret och tillsätt därefter det vita vinet. Reducera/koka ned tills 1/3 återstår.
6. Tillsätt belugalinserna och låt koka med några minuter. Rör ner osten och smaka av med salt & peppar.
7. Hacka vitlök och chili till glazen och blanda alla ingredienser i en kastrull och reducera/koka ned tills den får en simmig konsistens.
8. Sila glazen. Lyft upp köttet och skär i portionsbitar.
9. Pensla köttet under grillningen med glazen. Servera högreven med linserna, tomaterna och chimichurri

Rödvinsbräserad oxhögrev med sotade grönsaker, surdegsbröd och crème fraiche

Ca 800g Högrev av oxe
½ dl vetemjöl
0,75 l rött vin
ca 1-2 liter vatten (beroende på hur fort det kokar bort)
½ dl koncentrerad oxfond
6 st lagerblad
4 vitlöksklyftor, krossade
2 st röda paprikor
2 st rödlökar
2 st gul lök
2 st morot
2 st kvisttomater
2 st persiljerötter
4 msk smör
1 bunt timijan, plockad
10 st enbär
4 msk socker
2 dl balsamvinäger
Salt och svartpeppar
1 st stenungsbakat surdegsbröd
2 dl crème fraiche
1 bunt persilja

Gör så här

1. Skär köttet i grova bitar, rulla det i mjölet och stek hastigt i stekjärn, salta och peppra.
2. Skala den gula löken och morötter och skär dem i fyra delar och koka upp tillsammans med ca 1 l vatten, vinet, oxfonden och 3 st vitlöksklyftor, socker, vinäger, enbär och lagerblad. När det kokar lägg i köttet och sänk värmen så att det knappt sjuder. Fyll eventuellt upp med vatten så att köttet hela tiden är täckt med vätska. Låt stå och sjuda i ca 3-4 timmar. Fyll på med vatten allt eftersom så att köttet hela tiden är täckt.

3. Sila av buljongen och lägg tillbaka köttbitarna i buljongen. (detta kan man med fördel göra dagen eller dagarna innan servering)
4. Skär persiljerötterna, rödlökarna och paprikan i grova bitar (samma storlek som köttet) och stek dem hastigt i het panna (gärna gjutjärn) utan något fett, salta och peppra.
5. Krossa tomaterna och tillsätt dem tillsammans med de sotade grönsakerna, timjanen och en vitlöksklyfta i grytan.
6. Koka i ca 20 minuter utan lock.