Sommarpasta med kyckling och gremolata

400 g pasta

400 g kyckling skuren i små delar

5 msk olivolja

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk finhackad timjan

2 msk vitt vin

1 rödlök skuren i båtar

100 g färsk spenat

2 dl riven parmesan

Salt och peppar

gremolata

1 dl finhackad persilja

1 riven vitlöksklyfta

1 citron (rivet skal)

Gör så här

1. Smaksätt kycklingfärsen genom att blanda den vitlöksklyftor, timjan, salt och peppar. Stek färsen i en stekpanna i olivolja, gärna i grova bitar. Bryn till färsen fått lite färg, tillsätt rödlöken och låt steka med i någon minut. Häll sedan på det vita vinet och åt få ett uppkok.
   Blanda alla ingredienserna till gremolatan.
   Häll av pastavattnet, spara lite till att "reda av" pastan med. Häll pastan i stekpannan med färsen och koka/steka med i en minut. Tillsätt den färska spenaten samt parmesan och blanda väl. Smaka av med salt och nymald peppar. Strössla gremolatan över pastan och servera genast!

Panzanella

400 g dagsgammalt surdegsbröd i bitar 
4 tomater 
4 cm gurka 1
 röd paprika 
1 gul paprika 
1 rödlök 
1 vitlöksklyfta 
2 msk rödvinsvinäger 
1 dl olivolja 
2 dl plockade blad av basilika och persilja 
2 tsk kapris salt peppar 

1. Börja med att rosta båda paprikan i ugnen: dela och skär bort kärnorna. Skär i 1,5 centimeter stora strimlor. Ringla lite olivolja över och baka i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.

2. Skär resten av grönsakerna, tomaterna och gurkan i kuber och strimla löken tunt. Lägg sedan i en stor salladsskål.

3. Salta och peppra grönsakerna i skålen.

4. Riv vitlöksklyftan över salladen, tillsätt kapris och rödvinsvinäger efter smak, ca 2 msk.

5. Blanda runt och tillsätt olivoljan.

6. Skär eller riv brödet i bitar och blanda ner.

7. Avsluta med plockade färska örter och paprikan från ugnen. Skala paprikan om du vill innan den går i salladen.

Krämig pumpasoppa med cider, purjo och rostade pumpakärnor

1 purjolök
5 dl skalad - urkärnad butternutpumpa i tärningar
2 msk olivolja
3 dl äppelcider
8 dl hönsbuljong av fond eller tärning
2 dl vispgrädde
   flingsalt
   svartpeppar
1 dl pumpakärnor

Ansa dela, skölj och skär purjolöken i bitar. Fräs purjo och pumpa i olivoljan. tillsätt cider, buljong och grädde. Koka sakta ca 20 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaksätt med salt och peppar.

Rosta pumpakärnorna i en torr het stekpanna.

Servera soppan med stekt skivad beef chilikorv, spenat, pumpakärnor och bröd

Zucchiniplättar med äppel- och morotssallad

2,5 dl dinkelmjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk salt

3 ägg

2,5 dl mjölk

1 grovriven zucchini

200 g grovriven halloumi

1 urkärnad, finhackad röd chili

0,5 dl finhackad mynta (spara några blad till garnering)

2 krm svartpeppar

3 msk smör, eller olivolja

Äppel- och morotssallad:

1 urkärnat, rivet eller finhackat äpple

2 grovrivna eller finhackade morötter

0,5 dl rostade pumpakärnor

2 msk olivolja

0,5 citron, rivet skal och pressad saft

2 krm salt

2 krm svartpeppar

Gör så här:

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa samman ägg och mjölk och blanda med mjölblandningen. Vänd ner zucchini, haloumi, chili, mynta och peppar i smeten.

Stek plättarna i smör i het plättlagg eller het stekpanna, plättarna ska vara 4-5 centimeter i diameter. Vänd dem när de får bubblor på ovansidan, det tar cirka 1 minut.

Blanda alla ingredienser till äppel- och morotssalsan. Servera plättarna ljumna tillsammans med salsan.

Tagliatelle med kronärtskockor och salamikrisp

Från Ica Buffé

150 g italiensk salami (gärna i tunna skivor)

mild olivolja till stekning
1 burk kronärtskockshjärtan (à 390 g)
1 ask körsbärstomater (à 250 g)
1 msk finhackad vitlök
1/2 tsk salt
1 krm peppar
1 kruka kruspersilja
350- 400 g färsk linguini eller tagliatelle
1/2 burk svart tapenad (à 200 g)
ev riven parmesanost till servering

1. Skär salamin i tunna strimlor. Stek dem i het panna med olivolja tills de blivit krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Häll av kronärtskockorna. Skär dem i bitar. Hetta upp en stekpanna. Lägg i tomaterna och låt dem ta färg runt om.

3. Sänk värmen. Tillsätt lite olivolja, vitlök och kronärtskockorna. Smaka av med saltet och pepparn. Hacka persiljan och blanda i.

4. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Rör ner tapenaden. Smaka ev av med salt och peppar.

5. Lägg upp pastan och fördela tomater och skockor ovanpå. Toppa med salamikrisp. Servera gärna med riven parmesan.

Rödbetspasta

2 P

2 rödbetor
1/2 dl rödvinsvinäger
2 msk honung
1/2 dl pinjenötter

Gnocci med salviasmör och parmaskinka

4 portioner
ca 600 g mjölig potatis
1 ägg
1 äggula
1 dl majsmjöl + extra till utbakning
1 1/2 dl potatismjöl
ca 1 tsk salt

50 g smör
ca 10 blad färsk salvia
100 g portabellosvamp
50 g parmaskinka

25 g finriven pecorino

Gör så härKoka potatisen med skal på i ca 20 minuter, eller tills de är genomkokta. Skala potatisen och pressa i en potatispress ner i en skål. Tillsätt ägg, äggula, majsmjöl, potatismjöl, parmesan och salt. Arbeta samman till en smidig deg. Tillsätt eventuellt lite mer majsmjöl om den är för kladdig. Överarbeta inte degen. Låt degen vila i ca 15 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 4 delar och rulla ut dem till cirka 2 cm tjocka längder, och skär i cirka 2-3 cm långa bitar. Forma till en avlång boll, lägg en gnocchi i handen och tryck lätt på den med en gaffel, så att den plattas till lite och får ett randigt mönster på ena sidan. Lägg gnocchin på bakplåtspapper.

Stek portobellosvampen. När den är färdigstekt, lägg den på ett fat och bryn smöret. Tillsätt salvian precis mot slutet.

Koka gnocchin, några åt gången, i lättsaltat vatten i cirka 2-3 minuter. Ta upp gnocchin med en hålslev och låt rinna av. Lägg gnocchin och lite av det brynta smöret i en stekpanna. 

Dra några varv med salt- och pepparkvarnen och strö över riven pecorino. Dekorera med lite parmaskinka.

Kycklinggryta med aprikos

10–12 torkade aprikoser

2 dl vatten
ca 600 g kycklinglårfiléer
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk paprikapulver
1 krm chiliflakes eller cayennepeppar
1/2 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar

Lägg aprikoserna i blöt cirka 10–15 minuter. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Skala och skiva lök och vitlök i tunna skivor. Hetta upp oljan i en gryta. Börja med att steka lök och vitlök ett par minuter.

Tillsätt kyckling och kryddor. Blanda och lägg på locket och låt koka ihop under lock i cirka 15 minuter tills kycklingen är klar. Häll av vattnet från aprikoserna och tillsätt mot slutet av koktiden.

Om det bildats mycket vätska låt grytan puttra några minuter utan lock. Servera med bulgur eller couscous och en sallad.

Till servering

bulgur,couscous eller glutenfritt alternativ såsom quinoa

Cevapcici med fetaröra

2 pressade vitlöksklyftor
1 citron, det yttersta finrivna skalet
1 tsk salt
1 krm chilipulver
1 tsk milt sött paprikapulver
1 krm svartpeppar
2 tsk malen spiskummin
500 g lamm- eller nötfärs

2 små rödlökar
1 tsk strösocker
2 msk rödvins- eller vit balsamvinäger

2 tomater

75 g fetaost
1 1/2 dl getyoghurt
1 msk finstrimlad mynta
1/2–1 msk olivolja till fetaröran
olivolja till pensling




Gör så här
Blanda vitlök, citronskal, salt, chilipeppar, paprika­pulver och spiskummin i en bunke. Lägg i färsen och blanda snabbt ihop.

Dela färsen i 6–8 delar och rulla dem till avlånga biffar, cevapcici. Trä biffarna på spett, krama färsen runt spetten och lägg dem på en tallrik.

Skala och skär löken i tunna ringar. Blanda löken med sockret tills den saftar sig. Blanda i vinägern.

Hacka tomaterna. Mosa fetaosten med en gaffel. Blanda fetaost, yoghurt, mynta och olja.

Hetta upp en stekpanna. Pensla spetten med oljan och stek dem runtom i stekpannan, 5–8 minuter.

Servera cevapcici i pitabröd med fetaröra, picklad lök och hackade tomater.