Grekisk pyttipanna

4 P

400 g fläskfilé
1/2 dl soja
1 msk riven ingefära
1 msk sambal oelek
800 g potatis
1 - 2 rödlökar
1/2 dl olivolja
2 röda paprikor
100 g fetaost
12 soltorkade tomater
1 dl svarta oliver
salt och peppar


Sätt ugnen på 200°C.

Strimla fläskfilén och lägg den i en marinad av soja, ingefära och sambal oelek. Låt marinera i ca 30 minuter

Skär potatisen i klyftor. Skala och skär rödlöken i klyftor.

Lägg potatisklyftorna på en plåt, ringla över olja och krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen i 20 minuter.

Tillsätt lök och avrunna köttstrimlor till potatisen. Tillaga ytterligare 10-15 minuter

Kärna ur paprikorna och skär i tunna ringar. Ta ut plåten och fördela paprika, smulad fetaost, soltorkade tomater och oliver över. Salta och peppra.

Till servering: Servera med tzatziki och färskt bröd.

Äppel- och baconbiffar med fetaoströra

4 P

900 potatis 

1/2 paket bacon (à 140 g) 

ca 4 stora äpplen 

1/2 knippe salladslök (à 120 g) 

500 g blandfärs 

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

4 msk smör 

hackad persilja till garnering

Sås

2 dl getyoghurt

1 vitlöksklyfta 

1/2 paket fetaost (à 140 g) 

ev 1 droppe tabasco (ev mer efter smak)

Gör så här

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.

Strimla baconet och fräs det i en torr stekpanna. Låt svalna.

Skala och riv 1/4 av äpplena grovt. Strimla salladslöken.

Blanda färsen med äpple, salladslök, bacon, salt och peppar. Forma färsen till stora portionsbiffar eller 2 små biffar per portion. Stek biffarna i hälften av smöret, stora ca 3 minuter, små ca 2 minuter, på varje sida. Efterstek under lock ca 3 minuter. Ta upp och varmhåll.

Klyfta och kärna ur resten av äpplena. Stek äppelklyftorna i resten av smöret ca 3 minuter i en stekpanna.

Sås: Blanda yoghurt, pressad vitlök, mosad fetaost och ev tabasco.

Servera biffarna med de stekta äppelklyftorna, kokt potatis toppad med persilja och fetaoströran.

Råraka på rödbetor med mögelost och valnötter

4 P

400 g rödbetor

600 g potatis (mjölig sort)

1 tsk salt

1 krm peppar

Gör så här

1. Skala och riv rödbetor och potatis på den grova delen av rivjärnet.
2. Krama ut all vätska och lägg rivet i en bunke. Krydda med salt och peppar.
3. Stek små rårakor i smör och olja på medelvärme tills de fått en fin yta på båda sidor, ca 5 minuter. Använd gärna 2 stekpannor!
4. Toppa rårakorna med nötter och smulad ädelost. Ringla gärna över lite honung. 

Servera med 

Rostade valnötter

Ädelost eller Chevre

Harissamorötter med couscous och tahini

Ingredienser
600 g morötter (gärna olika färger)

2 rödlökar

6 dl kokt couscous (gärna fullkorn)                                    

1/2 dl strimlad mynta

1 dl hackade, rostade sötmandlar

1 dl russin (gärna gula) 

Harissasåsen

1 tsk spiskummin

1/2 - 1 msk harissa

3 msk olivolja

1 tsk salt

Tahinidressing

3/4 dl tahini (sesampaste)

1/2 dl färskpressad apelsinjuice

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 1/2 tsk lönnsirapsalt  

Ungsbakade grönsaker med chorizo, druvor och chevre

6 chorizo
2 kg grönsaker, ex fänkål, paprika, morot, lök, potatis, broccoli, sötpotatis
300 g gröna druvor
1 msk flytande honung
flingsalt
300 g chevre

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225 grader.
Skär allt i bitar o ringla olja över.
Ställ in i ugnen ca 15 min
Lägg på chevren och ringa honung över
Låt stå ytterligare 15 min i ugnen.

Raggpannkaka med fläsk och päronsalsa

2,5 dl vetemjöl
6 dl mjölk
4 ägg
1 tsk salt
800 g fast potatis
400 g rimmat stekfläsk i skivor
1 msk smör

Päronsalsa:
3 päron
0,5 dl pressad citronjuice
0,5 dl strösocker
0,5 tsk torkad timjan
1 msk finhackad färsk ingefära

Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa ihop alla ingredienser.
Skala potatisen och riv den fint. Blanda den i smeten och häll i en långpanna med bakplåtspapper.
Sätt i ugnen i 30 minuter.

Pestorullad kyckling med krämig osttopping

Ingredienser

• Kyckling
• 600 g Kycklingfile
• 4 msk Pesto Grön
• 1 krm Salt Fint
• 1 krm Svartpeppar Malen
• 1 st Tandpetare
• Topping
• 1 dl Creme Fraiche 

• 1,5 dl Vispgrädde
• 50 g Parmesanost
• 1 st klyftor Vitlök Vanlig
• Tillbehör
• 250 g Haricot Verts
• 125 g Körsbärstomater
• 0,5 st Gurka
• 3 dl Basmatiris

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Kyckling: Halvera kycklingfiléerna på längden. Salta och peppra kycklingfiléerna och bred ut 1 msk pesto på varje filé. Rulla ihop, fäst med tandpetare och lägg filéerna i en ugnsfast form.

3. Topping: Riv parmesanost och vitlök på ett rivjärn. Blanda med crème fraiche och grädde i en bunke. Bred ut röran över kycklingen och sätt in i ugnen ca 20- 25 min.

4. Tillbehör: Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

5. Tillbehör: Förväll haricots verts i lite lättsaltat vatten i en kastrull på spisen. Sila av och lägg 

upp i en skål. Skölj och halvera tomaterna och skölj och skär gurka i bitar. Lägg upp i en skål.

Servera pestokycklingen tillsammans med ris, haricots verts, tomater och gurka.

Snabba färsrutor med medelhavsfyllning

400 g kalv-, nöt- eller blandfärs
½ gul lök
2 msk dijonsenap
2 msk kapris
75-100 g fetaost
1 tsk timjan
2 msk soja, glutenfri
1 dl vatten, vitt vin eller matlagningsgrädde
smör
svartpeppar

Tillagning
Knåda ihop färsen och lägg den mellan 2 stora bitar plastfolie. Platta ut färsen till en stor, tunn fyrkant (cirka 30 * 25 centimeter). Ta bort plasten, dela färsen i 4 lika bitar.

Skala och finhacka löken. Bre senap på varjen färsbit, men lämna 1 centimeter runtom. Fördela lök, kapris och grovriven eller smulad fetaost ovanpå senapen. Strö över timjan.

Vik ihop varje färsruta och tryck till kanterna, så att inte fyllningen läcker ut under stekningen. Krydda med peppar.

Stek färsrutorna i 1 msk smör 2-3 minuter på varje sida tills köttet är genomstekt.

Häll på soja och vatten, vin eller grädde mot slutet och låt biffarna småkoka i skyn någon minut.

Servera färsrutorna med skyn och gärna en ljummen pastasallad med körsbärstomater, oliver och färsk basilika.

Receptet kommer från tidningen Buffé nr 1 - 2010

Zucchiniplättar med äppel- och morotssallad

2,5 dl dinkelmjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk salt

3 ägg

2,5 dl mjölk

1 grovriven zucchini

200 g grovriven halloumi

1 urkärnad, finhackad röd chili

0,5 dl finhackad mynta (spara några blad till garnering)

2 krm svartpeppar

3 msk smör, eller olivolja

Äppel- och morotssallad:

1 urkärnat, rivet eller finhackat äpple

2 grovrivna eller finhackade morötter

0,5 dl rostade pumpakärnor

2 msk olivolja

0,5 citron, rivet skal och pressad saft

2 krm salt

2 krm svartpeppar

Gör så här:

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa samman ägg och mjölk och blanda med mjölblandningen. Vänd ner zucchini, haloumi, chili, mynta och peppar i smeten.

Stek plättarna i smör i het plättlagg eller het stekpanna, plättarna ska vara 4-5 centimeter i diameter. Vänd dem när de får bubblor på ovansidan, det tar cirka 1 minut.

Blanda alla ingredienser till äppel- och morotssalsan. Servera plättarna ljumna tillsammans med salsan.

Tagliatelle med kronärtskockor och salamikrisp

Från Ica Buffé

150 g italiensk salami (gärna i tunna skivor)

mild olivolja till stekning
1 burk kronärtskockshjärtan (à 390 g)
1 ask körsbärstomater (à 250 g)
1 msk finhackad vitlök
1/2 tsk salt
1 krm peppar
1 kruka kruspersilja
350- 400 g färsk linguini eller tagliatelle
1/2 burk svart tapenad (à 200 g)
ev riven parmesanost till servering

1. Skär salamin i tunna strimlor. Stek dem i het panna med olivolja tills de blivit krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Häll av kronärtskockorna. Skär dem i bitar. Hetta upp en stekpanna. Lägg i tomaterna och låt dem ta färg runt om.

3. Sänk värmen. Tillsätt lite olivolja, vitlök och kronärtskockorna. Smaka av med saltet och pepparn. Hacka persiljan och blanda i.

4. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Rör ner tapenaden. Smaka ev av med salt och peppar.

5. Lägg upp pastan och fördela tomater och skockor ovanpå. Toppa med salamikrisp. Servera gärna med riven parmesan.

Babotie

1 st vitt bröd
2 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 msk olja
2 msk smör
800 g köttfärs
1 msk örtkryddor torkade
1 msk curry
2 dl sultanrussin
2 msk mandel
2 msk mango chutney
svartpeppar
7 st lagerblad
3 dl mjölk
2 st ägg

Börja med att blötlägga brödet i vattnet.

Skala, finhacka och fräs lök och vitlök i olja tills det blir genomskinligt. Blanda i köttfärsen. Pressa vattnet ur brödet och blanda i också detta. Tillsätt kryddor, chutney, russin och mandel.

Fördela köttfärsblandningen jämnt i en liten ugnssäker form. Placera lagerbladen jämnt över blandningen. Grädda i 22 minuter i 180 graders ugnsvärme.

Vispa upp äggen lätt och blanda dem med mjölken. Häll detta över Bobotien. Låt grädda ytterligare cirka 15 minuter tills äggstanningen stelnat. Ta bort lagerbladen. 

Servera med ris och chutney samt en sallad

Morotslasagne med fänkålsallad

300 g morötter

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 förp passerade tomater (à 500 g)

1 dl chilisås (av ketchuptyp)

1 msk paprikapulver

1 msk spiskummin

2 dl lättcrème fraiche

ca 300 g färska lasagneplattor

ca 2 dl riven parmesanost

3 msk olivolja

1 tsk salt

2 krm peppar

1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och riv morötterna fint. Skala, halvera och skär lök och vitlök i skivor. Dela, kärna ur och finhacka chilin.

Fräs morötter, lök, vitlök och chili ca 3 minuter i 2/3 av oljan i en kastrull. Tillsätt passerade tomater, chilisås, paprikapulver och spiskummin. Låt småkoka under lock ca 10 minuter.

Blanda i crème fraichen. Krydda med salt och peppar.

Varva lasagneplattor och sås i en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm (för 4 port). Lägg lasagneplattor i bottnen och sås på översta lagret. Strö över den rivna osten. Ställ in i ugnen ca 30 minuter.

Fänkålssallad: Ansa fänkålen och skala löken. Skär fänkål och lök i mycket tunna skivor, använd gärna en mandolin.

Häll av och skölj bönorna. Blanda fänkål, lök och bönor med hackad koriander, limeskal, resten av oljan och flingsalt. Servera salladen till lasagnen.

Het thaikyckling med ananas och vitkål

3 vitlöksklyftor
2 röda lökar
1 spansk peppar
1 paket Kronfågel smak på världen Thai (650g)
350g vitkål
2 msk äppelcidervinäger
1 ananas
150g sugarsnaps
1 kruka färsk koriander
100g färsk blandpersilja
1 burk kokosmjölk
salt, peppar

1. Smält smör i en vid panna eller en wok. Ha ner pressad vitlök, klyftad rödlök, hackad spansk peppar och kycklingen. Låt det fräsa några minuter på hög värme. Rör om så att det inte bränner fast.

2. Finstrimla vitkålet och ha ner i pannan. Slå på vinäger och låt det fräsa med kycklingen ytterligare någon minut.

3. Ha ner tärnad ananas, hela sugarsnaps samt gröna och gula sojabönor. Hacka örterna och ha ner i pannan. Slå på kokosmjölken och krydda. Fräs under omrörning på hög värme 2-3 minuter. Servera med cachewnötter.

Kycklinggratäng med dijonsenap och basilika

4 st kycklingfilé

smör

1 st tomat

1 st basilika

3 msk dijonsenap

2 dl vispgrädde

2 st vitlöksklyfta

2 dl crème fraiche

2 dl ost

haricots verts

1. Sätt ugnen på 200 grader. Putsa kycklingfiléerna och banka ut dem försiktigt om de är ojämna. Stek i smör så att de får en fin yta.

2. Skiva tomaten tunt. Lägg filéerna i en ugnsfast form och lägg på tomaterna. Repa av alla basilikablad och hacka, strö sedan över.

3. Rör ut dijonsenapen i grädden och pressa i vitlöken. Blanda med crème fraiche och salta och peppra. Häll över kycklingen och strö över ost. Gratinera i 20-25 minuter.

4. Koka haricot vertes i lättsaltat vatten i någon minut. Servera med gratängen.

Korianderkyckling med nudelsallad

Marinad:

1 1/2 msk korianderfrön

3/4 dl japansk soja

1 dl pressad citron

1/2 dl matolja

900 g kycklinglårfilé

Dressing:

1 msk honung

1 msk wasabipasta

1 1/2 dl japansk soja

1 msk risvinäger

1/2 dl vatten

Sallad:

200 g glasnudlar

100 g sockerärter, strimlad

1 gurka, urkärnad och tärnad

1 dl böngroddar

1 dl blad från limebasilika

1 dl blad från thaibasilika

1 dl myntablad

Gör så här

Börja med att marinera kycklingen. Stöt korianderfröna i en mortel. Blanda dem med soja, citron och olja. Lägg kycklingen i en plastpåse, häll i marinaden och knyt ihop. Lägg i kylen för att marinera i cirka 2 timmar.

Vispa ihop honung, wasabipasta, japansk soja, risvinäger och vatten till en dressing.

Koka glasnudlarna i 2 minuter i saltat vatten. Låt rinna av genom ett durkslag, spola dem ordentligt med kallt vatten. Klipp nudlarna med en sax så blir de lättare att blanda med grönsakerna.

Vänd ihop glasnudlarna med grönsaker, groddar och örtblad.

Värm ugnen till 200 grader. Ta kycklingfiléerna ur marinaden och lägg dem på ett ugnsfast fat. Strö gärna på lite stötta korianderfrön. Stek mitt i ugnen i 20–25 minuter.

Blanda 2–3 matskedar av dressingen med nudelsalladen. Servera tillsammans med kycklingen och med resten av dressingen vid sidan om, gärna i små portionsglas.

Kycklingfilé under persiljetäcke

500 gram kycklingfilé

1 dl finhackad bladpersilja

40 gram riven 17%-ig ost

2 dl lättcreme fraiche

salt och peppar

800 gram potatis i klyftor

Lägg kycklingfiléerna i en smord form. Blanda persilja, ost, creme fraiche, salt och peppar i en bunke. Bred röran ovanpå kycklingen. Stek i 225 grader i 15-20 minuter.

Klyftpotatis: Lägg potatisklyftorna och margarin i en ugnsfast form. Salta och stek dem i 225 grader i ca 40 minuter. Strö på finrivet citronskal.

Servera med sallad gjord på ruccola, tomat och paprika.

Gräddiga köttbullar med oliver och persilja

Från Ica Buffe

500 g nötfärs

1 dl ströbröd

1 1/2 dl mjölk

1 gul lök

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

4 soltorkade soltorkade tomater

1 ägg

1 tsk oregano

1 dl riven parmesanost

1 1/2 tsk salt

3 krm peppar

1 msk olivolja till stekning

2 1/2 dl matlagningsgrädde

1/2 dl urkärnade kalamataoliver

1 dl grovhackad persilja

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt stå ca 5 minuter.

Skala och finhacka gul lök, schalottenlök och vitlök var för sig. Hacka de soltorkade tomaterna.

Blanda färs, gul lök, soltorkade tomater, ägg, oregano och parmesan med ströbrödsblandningen. Krydda med 2/3 av saltet och 2/3 av pepparn.

Forma köttbullar av smeten. Bryn dem runt om i olja i en stekpanna tills de fått fin färg.

Tillsätt schalottenlök, vitlök och grädde i pannan. Krydda med resten av saltet och resten av pepparn. Låt småkoka ca 5 minuter.

Strö över oliver och persilja. Servera med pasta, potatis eller ris och gärna en grönsallad.

Raggpannkaka med päronsalsa

Från Ica Buffe

2 1/2 dl vetemjöl
6 dl Havremjölk
4 ägg
1 tsk salt
800 g fast potatis
400 g rimmat stekfläsk i skivor
1 msk smör eller margarin


Päronsalsa

• 3 päron

• 1/2 dl pressad citronjuice

• 1/2 dl strösocker

• 1/2 tsk torkad timjan

• 1 msk finhackad färsk ingefära

Sättugnenpå225°C. Vispaihopmjöl,hälftenavmjölkenochsalttillen slät smet. Tillsätt resten av mjölken och äggen. Vispa slätt. Skalapotatisenochrivdenfint.Blandaneri smeten och häll den i en långpanna med bakplåtspapper. Sätt mitt i ugnen ca 30 minuter. Gör resten under tiden.

Päronsalsa:Skala,kärna ur och skär päronen i små bitar. Blanda citronjuice, socker, timjan och ingefära i en kastrull. Tillsätt frukten. Koka upp och låt koka ca 5 minuter. Låt svalna. Stekfläsketimatfettetienstekpanna.Låtrinnapå hushållspapper. Serveraraggpannkakanmedstektfläsk, päronsalsa, rivna morötter och gurkstavar.

Kycklinggryta med aprikos

10–12 torkade aprikoser

2 dl vatten
ca 600 g kycklinglårfiléer
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk paprikapulver
1 krm chiliflakes eller cayennepeppar
1/2 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar

Lägg aprikoserna i blöt cirka 10–15 minuter. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Skala och skiva lök och vitlök i tunna skivor. Hetta upp oljan i en gryta. Börja med att steka lök och vitlök ett par minuter.

Tillsätt kyckling och kryddor. Blanda och lägg på locket och låt koka ihop under lock i cirka 15 minuter tills kycklingen är klar. Häll av vattnet från aprikoserna och tillsätt mot slutet av koktiden.

Om det bildats mycket vätska låt grytan puttra några minuter utan lock. Servera med bulgur eller couscous och en sallad.

Till servering

bulgur,couscous eller glutenfritt alternativ såsom quinoa

Cevapcici med fetaröra

2 pressade vitlöksklyftor
1 citron, det yttersta finrivna skalet
1 tsk salt
1 krm chilipulver
1 tsk milt sött paprikapulver
1 krm svartpeppar
2 tsk malen spiskummin
500 g lamm- eller nötfärs

2 små rödlökar
1 tsk strösocker
2 msk rödvins- eller vit balsamvinäger

2 tomater

75 g fetaost
1 1/2 dl getyoghurt
1 msk finstrimlad mynta
1/2–1 msk olivolja till fetaröran
olivolja till pensling




Gör så här
Blanda vitlök, citronskal, salt, chilipeppar, paprika­pulver och spiskummin i en bunke. Lägg i färsen och blanda snabbt ihop.

Dela färsen i 6–8 delar och rulla dem till avlånga biffar, cevapcici. Trä biffarna på spett, krama färsen runt spetten och lägg dem på en tallrik.

Skala och skär löken i tunna ringar. Blanda löken med sockret tills den saftar sig. Blanda i vinägern.

Hacka tomaterna. Mosa fetaosten med en gaffel. Blanda fetaost, yoghurt, mynta och olja.

Hetta upp en stekpanna. Pensla spetten med oljan och stek dem runtom i stekpannan, 5–8 minuter.

Servera cevapcici i pitabröd med fetaröra, picklad lök och hackade tomater.