Grekisk pyttipanna

4 P

400 g fläskfilé
1/2 dl soja
1 msk riven ingefära
1 msk sambal oelek
800 g potatis
1 - 2 rödlökar
1/2 dl olivolja
2 röda paprikor
100 g fetaost
12 soltorkade tomater
1 dl svarta oliver
salt och peppar


Sätt ugnen på 200°C.

Strimla fläskfilén och lägg den i en marinad av soja, ingefära och sambal oelek. Låt marinera i ca 30 minuter

Skär potatisen i klyftor. Skala och skär rödlöken i klyftor.

Lägg potatisklyftorna på en plåt, ringla över olja och krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen i 20 minuter.

Tillsätt lök och avrunna köttstrimlor till potatisen. Tillaga ytterligare 10-15 minuter

Kärna ur paprikorna och skär i tunna ringar. Ta ut plåten och fördela paprika, smulad fetaost, soltorkade tomater och oliver över. Salta och peppra.

Till servering: Servera med tzatziki och färskt bröd.

Sambalkyckling med sotad paprika och salladslök

Kyckling

650 gram kycklingfilé(er), tinad, minutkycklingfilé

3 msk japansk soja

1 msk sambal oelek

1 msk honung, flytande

1 klyfta(or) vitlök

1 msk rapsolja, till stekning

Sotad paprika

1,5 st paprika(or)

0,5 knippa(en) salladslök

2 klyfta(or) vitlök

1 msk rapsolja, till stekning

0,5 msk sesamolja

0,5 msk risvinäger

Tillagning

Kyckling

Skär varje kycklingfilé i 3 delar. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg ner kycklingen och låt marinera i 15 minuter.

Sotad paprika

Skölj och skär paprikan i bitar. Skär salladslöken i 3 cm bitar och skala och skiva vitlöken.

Hetta upp en stekpanna på hög värme tills den ryker. Stek paprikan i rapsolja tills den är lite sotad.

Tillsätt salladslök och vitlök och låt fräsa med i någon minut. Häll på sesamolja, risvinäger och soja och rör om. Strössla över sesamfröna.

Kyckling

Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek kycklingen på båda sidor ca 3-4 min tills den är helt genomstekt.Servera genast med sotad paprika och nykokt ris.

Grillad lågtempererad högrev

4P

1.5 kg högrev
1 tsk kryddpepparkorn
0.5 msk chiliflakes
0.5 tsk mald nejlika
1 msk socker
1 msk flingsalt
2 citrongräs, finhackat
1 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 dl öl, ljus

glaze

Bind ihop högreven med steksnöre om den inte håller ihop så väl.

Mortla kryddpeppar, chiliflakes, nejlika, salt och socker till en rubb. Tillsätt citrongräs och vitlök och mortla med de torra kryddorna.

Gnid in rubben i köttet och låt vila 30 min i kylen och 30 min i rumstemperatur.
Lägg lök i en ugnstålig gryta och lägg köttet ovanpå. Häll i öl och sätt på locket. Ställ in i mitten av ugnen ca 3 tim. Vänd köttbiten någon gång under tiden. Köttet ska gå lätt att dela med en gaffel men inte riktigt falla isär.

Grilla köttet och pensla med glace. Ha en liten glöd och vänd köttbiten ofta, den söta glacen blir lätt bränd. Grilla 10–20 min beroende på om köttet var varmt eller inte.

Rostad potatissallad med örter och vallmofrön

1 kg färsk potatis

1 dl olivolja

1 tsk salt

0.5 tsk svartpeppar, malen

1 knippe sparris

1 dl örter, hackade - ex timjan, persilja, basilika

1 st citron, endast skalet (det gula)

2 msk vallmofrön

Sätt ugnen på 225°.

Tvätta och dela potatisen. Lägg på en plåt och blanda runt med olivolja. Salta och peppra.

Rosta i övre delen av ugnen tills potatisen börjar få fin färg, ca 20 min. Skär bort den nedersta cm på sparrisen och skär sedan i 2 cm stora bitar. Lägg sparrisen att rosta med potatisen i 5 min. Ta ut plåten och låt svalna något.

Vänd i örterna, citronskalet och vallmofröna.

Stekt lax med nudlar och sesamgrönsaker

1 portioner nudlar

3/10 rödlök 

3/10 röd paprika 

63 g färsk broccoli 

3/10 msk finhackad ingefära 

ca 150 g laxfilé 

salt och peppar 

3/10 msk olja 

3/10 - 1/2 tsk sambal oelek 

1/2 msk sesamfrö 

3/10 lime 

3/10 kruka thaibasilika

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150˚C.
2. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
3. Skala och strimla löken. Kärna ur och strimla paprikan. Dela broccolin i mindre buketter. Skala och finhacka ingefäran.
4. Skär laxen i portionsbitar. Lägg dem i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar. Stek laxen mitt i ugnen ca 12 minuter.
5. Stek broccoli och lök i oljan i en stekpanna ca 5 minuter. Tillsätt paprika, ingefära, sambal oelek och sesamfrö. Låt steka vidare 1 minut. Skär limen i klyftor.
6. Servera laxen med nudlar och grönsaker. Toppa med thaibasilika och servera med en limeklyfta.

Teriyakilax med pak choi

2 P

125 g pak choi 

1/2 lime 

salt och peppar 

2 port ris eller annat gryn 

3/10 gurka 

2 port laxfilé (à 140 g) 

1/2 tsk olja 

75 ml teriyakisås

Gör så här

1. Ansa och strimla pak choi. Blanda med pressad lime. Salta och peppra.
2. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
3. Skär gurkan i tärningar.
4. Stek laxen i oljan i en stekpanna ca 5 minuter, vänd då och då. Sänk värmen och häll i teriyakisåsen och låt allt bli varmt.
5. Servera laxen med ris och grönsaker.

Glutenfri pizzadeg

Pizzadeg

5 g jäst

300 g vatten

1 tsk salt

200 g rismjöl

50 g Maizena

70 g Majsmjöl

10 g Fiberhusk

1 msk rismjöl till utbakning

Tomatsås

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 paket krossade tomater

1msk oregano

1 tsk vitvinsvinäger

1 krm strösocker

Gör så här

Lös upp jästen i vattnet.

Vispa ner de torra ingredienserna utom fiberhusken och blanda till en slät smet.

Tillsätt fiberhusken och blanda den väl direkt ner i degen. 

Täck bunken med plast och låt degen jäsa i 3 timmar. 

Sätt ugnen på undervärme, 230 grader.

Kavla ut degen till 4 tunna pizzor i rismjöl och lägg på bakplåtspapper.

Toppa med dina favorittillbehör.

Grädda i ca 15 minuter på 230 grader.

Koreansk långkokt högrev

2 stora gula lökar 

6 vitlöksklyftor 

ca 900 g högrev 

rapsolja till stekning 

3 msk mörkt muscovadoråsocker 

1 dl japansk soja 

4 dl vatten 

1 1/2 dl rött vin 

1 1/2 msk sesamolja 

2 portionspåsar misopasta (à 18 g, till soppa) 

2 msk risvinäger 

2 stora morötter 

150 g svamp (t ex champinjoner eller shiitake) 

2 röda chilifrukter (t ex spansk peppar) 

50 g färska böngroddar

Gör så här

1. Skala och skär löken i klyftor. Skala och skiva vitlöken.
2. Putsa köttet och skär det i 3 cm stora bitar. 
3. Bryn köttbitarna runt om i omgångar i olja i en gryta. 
4. Tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa med några minuter. 
5. Häll över muscovadoråsocker och låt karamellisera någon minut under omrörning.
6. Tillsätt soja, vatten, vin, sesamolja, misopasta och risvinäger. Koka upp och låt småkoka under lock tills köttet är mört, 2–3 timmar.
7. Förbered under tiden grönsakerna. Skala och skär morötterna i 1⁄2 cm tjocka skivor.
8. Dela svamparna om de är stora. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
9. Lägg morötter och chili i grytan. Låt koka 5 minuter utan lock. Tillsätt svampen och låt koka ytterligare 5 minuter. 
10. Servera grytan med böngroddar och gärna jasmin- eller basmatiris, Polkabetor i sojavinägrett, Marinerad spenat med sesam och Snabb gurkkimchi.

Äppel- och baconbiffar med fetaoströra

4 P

900 potatis 

1/2 paket bacon (à 140 g) 

ca 4 stora äpplen 

1/2 knippe salladslök (à 120 g) 

500 g blandfärs 

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

4 msk smör 

hackad persilja till garnering

Sås

2 dl getyoghurt

1 vitlöksklyfta 

1/2 paket fetaost (à 140 g) 

ev 1 droppe tabasco (ev mer efter smak)

Gör så här

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.

Strimla baconet och fräs det i en torr stekpanna. Låt svalna.

Skala och riv 1/4 av äpplena grovt. Strimla salladslöken.

Blanda färsen med äpple, salladslök, bacon, salt och peppar. Forma färsen till stora portionsbiffar eller 2 små biffar per portion. Stek biffarna i hälften av smöret, stora ca 3 minuter, små ca 2 minuter, på varje sida. Efterstek under lock ca 3 minuter. Ta upp och varmhåll.

Klyfta och kärna ur resten av äpplena. Stek äppelklyftorna i resten av smöret ca 3 minuter i en stekpanna.

Sås: Blanda yoghurt, pressad vitlök, mosad fetaost och ev tabasco.

Servera biffarna med de stekta äppelklyftorna, kokt potatis toppad med persilja och fetaoströran.

Vegetarisk korma

1 gul lök 

1 blomkålshuvud (à ca 800 g) 

100 g champinjoner 

1 tsk hel kardemumma 

1 msk hel eller malen spiskummin 

100 g smör 

1/2 dl russin 

1 msk gurkmeja 

1/2 msk socker 

1 1/2 tsk salt 

1 1/2 dl vatten 

1 1/2 dl kokosgrädde

2 1/2 dl mandelmjöl 

1 1/2 dl riven kokos 

4 dl getyoghurt (3 %) 

1 kruka hackad koriander

Gör så här

1. Skala och finhacka löken. Ansa och skär blomkålen i små buketter. Skär champinjonerna i kvartar.
2. Stöt kardemumma och spiskummin, om kryddorna är hela, i en mortel.
3. Smält smöret i stor stekpanna eller wok. Fräs lök med kardemumma och spiskummin 2 minuter i smöret. Tillsätt blomkål, champinjoner, russin, gurkmeja, socker och salt. Rör om och låt fräsa under lock 5–7 minuter. Rör då och då.
4. Blanda ner vatten, grädde, mandelmjöl och kokos. Låt koka ca 2 minuter utan lock.
5. Rör ner yoghurten och den hackade koriandern. Låt sjuda 1 minut under lock.
6. Servera grytan med ris och gärna naanbröd.

Långbakad fänkål med asiatisk pesto

Portioner: 4 (tillbehör)

2 fänkål (à 250 g) 

2 msk färskpressad citronjuice 

3 msk olivolja 

1/2 tsk salt 

1 krm peppar 

Asiatisk pesto

1/2 skalad vitlöksklyfta 

1 dl riven pecorino

2 dl osaltade cashewnötter (gärna rostade) 

2 dl färsk koriander 

1 1/2 msk glutenfri soja

1 1/2 dl rapsolja 

salt och peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Ansa och skär fänkålen i 4 klyftor längs med. Lägg dem i en ugnssäker form. 
3. Ringla över citronjuice och olivolja. Krydda med salt och peppar. Blanda runt. 
4. Ställ in i mitten av ugnen tills fänkålen är mjuk, 2–3 timmar. Vänd runt ett par gånger under tiden. 
5. Asiatisk pesto: Mixa vitlök, parmesan, cashewnötter, korianderblad, soja och rapsolja till en grov röra med stavmixer eller i en liten matberedare. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera fänkålen med peston.

Råraka på rödbetor med mögelost och valnötter

4 P

400 g rödbetor

600 g potatis (mjölig sort)

1 tsk salt

1 krm peppar

Gör så här

1. Skala och riv rödbetor och potatis på den grova delen av rivjärnet.
2. Krama ut all vätska och lägg rivet i en bunke. Krydda med salt och peppar.
3. Stek små rårakor i smör och olja på medelvärme tills de fått en fin yta på båda sidor, ca 5 minuter. Använd gärna 2 stekpannor!
4. Toppa rårakorna med nötter och smulad ädelost. Ringla gärna över lite honung. 

Servera med 

Rostade valnötter

Ädelost eller Chevre

Harissamorötter med couscous och tahini

Ingredienser
600 g morötter (gärna olika färger)

2 rödlökar

6 dl kokt couscous (gärna fullkorn)                                    

1/2 dl strimlad mynta

1 dl hackade, rostade sötmandlar

1 dl russin (gärna gula) 

Harissasåsen

1 tsk spiskummin

1/2 - 1 msk harissa

3 msk olivolja

1 tsk salt

Tahinidressing

3/4 dl tahini (sesampaste)

1/2 dl färskpressad apelsinjuice

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 1/2 tsk lönnsirapsalt  

Ugnsstekt kyckling med jordärtskocka, päron och svamp

8 st medelstora jordärtskockor
800 g delade kycklingklubbor
3 kvistar timjan
2 st vitlöksklyftor
2 stora päron i klyftor
200 g svamp, t ex portobello

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader
Skölj jordärtskockorna tills de är jordfria och skiva dem i mindre bitar.
Lägg kyckling, svamp, jordärtskockor, timjan och vitlök i en ugnssäker form.
Krydda, salta och peppra. Ringla lite olja över. Sätt in i ugnen i 10 min.

Ungsbakade grönsaker med chorizo, druvor och chevre

6 chorizo
2 kg grönsaker, ex fänkål, paprika, morot, lök, potatis, broccoli, sötpotatis
300 g gröna druvor
1 msk flytande honung
flingsalt
300 g chevre

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225 grader.
Skär allt i bitar o ringla olja över.
Ställ in i ugnen ca 15 min
Lägg på chevren och ringa honung över
Låt stå ytterligare 15 min i ugnen.

Raggpannkaka med fläsk och päronsalsa

2,5 dl vetemjöl
6 dl mjölk
4 ägg
1 tsk salt
800 g fast potatis
400 g rimmat stekfläsk i skivor
1 msk smör

Päronsalsa:
3 päron
0,5 dl pressad citronjuice
0,5 dl strösocker
0,5 tsk torkad timjan
1 msk finhackad färsk ingefära

Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa ihop alla ingredienser.
Skala potatisen och riv den fint. Blanda den i smeten och häll i en långpanna med bakplåtspapper.
Sätt i ugnen i 30 minuter.

Panaeng ped

4 P

1 burk kokosmjölk, ca 4 dl
2–3 msk röd currypasta
4 limeblad eller rivet skal av 1/2 lime
1 msk grönpeppar, helst färsk
1 aubergine, ca 300 g
ev 50 g ärtauberginer
150 g färsk ananas
ev 10 lycheefrukter
2 1/2 dl löst packade thaibasilikablad,
1 liten röd chilifrukt
1 ankbröst eller ca 250 g kycklingfilé

Sojablandning:
2 msk fishsauce av thailändsk typ
2 msk soja (glutenfri)
1 msk socker
1 msk palmsocker eller brun farin

Gör så här

Stek ankbröst eller kycklingfilé med salt och peppar eller använd rester av stekt fågel. Skär köttet i centimetertjocka skivor.

Rör ihop alla ingredienser till sojasåsen.
Dela auberginen i bitar, skala och skär ananasen i bitar. Skiva chilifrukten diagonalt i ganska stora bitar – då kan man lätt lägga dem åt sidan när man äter.

Det är praktiskt att ha allt färdigskuret och portionerat när man börjar steka.

Skeda ur det gräddiga överst i kokosmjölkburken och lägg i wok eller gryta. Klicka i röd currypasta när mjölken börjar bubbla och fräs i 3 minuter. Häll på resten av kokosmjölken och koka upp.

Tillsätt limeblad (ska inte ätas) eller rivet limeskal, grönpeppar (skölj av dem först om du använder inlagda), aubergin och ärtauberginer, ananas och tomater. Låt sjuda i fem minuter. Lägg sedan i vindruvor, basilika, den skurna chilin, ank- eller kycklingköttet och sojablandningen.

Garnera gärna med chili och basilika. Servera med ris.

Gourmetmorsan: Vietnamesisk nudelsallad med kyckling!

4P

4 strimlade kycklingfiléer

Marinad till kycklingen:

3 vitlöksklyftor

2 citrongräs (endast den vita delen)

1 msk fisksås

1 tsk farinsocker

Nudelsallad:

150 gr äggnudlar

1/2 gurka i strimlor

2 salladslökar

1/2 röd lök

1 kruka färsk mynta

1 kruka färsk koriander

100 gr cashewnötter

250 gr blandad sallad

150 gr färska böngroddar

150 gr rivna morötter

Nuoc cham-sås:

1 röd chili (kärna ut och strimla)

1 vitlöksklyfta (pressad)

5 msk strösocker

1/2 dl kokande vatten

1/2 dl fisksås

1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Blanda marinaden till kyckling och blanda med kycklingen.Låt den dra till sig!

Koka nudlar enligt förpackningen. Dela gurkan på längden. Skiva salladslöken, och rödlöken tunt. Grovhacka myntan och koriandern. Finhacka nötterna. 

Värm lite olja i stekpanna alt. wok och stek kycklingen tills den är färdig.

Lägg sallad och böngroddar på botten i fyra djupa skålar. Fördela nudlarna över och toppa med morötter, gurka, rödlök, kyckling, jordnötter, mynta, koriander och salladslök.

Toppa med rostad lök! Ringla sedan över såsen, och servera mer av såsen bredvid!

Vietnamesisk glasnudelsallad med grillad rostbiff

4 P

100 g Glasnudlar
2 st Färska Morötter
0,5 st Gurka
1 st Röd Paprika
0,3 st Isbergssallat
250 g Rostbiff Skivor
2 dl Cashewnötter Saltade
3 st Salladslök
1 dl Koriander - färsk
1 msk Sesamfrön

Dressing
1,5 st klyftor Vitlök
2 msk färsk Ingefära
1 st Chilipeppar Röd
2 msk Fisksås
1 tsk Honung
2 msk Lime
2 msk Risvinäger
2 msk Rapsolja
2 msk Vatten
1 tsk Sesamolja
0,5 st krukor Koriander - färsk
1 krm Salt

1. Dressingen: Lägg finhackad vitlök och riven ingefära i en kopp. Finhacka chilin och tillsätt denna. Häll i fisksås, honung, limejuice, vinäger, olja, vatten och sesamolja. Tillsätt hackad koriander. Låt stå en stund.

2. Tillaga du nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj dem i kallt vatten. 
Strimla köttet. 
Skala och strimla morötterna. Strimla gurka, paprika och sallad. Skiva salladslöken. Blanda ihop allt och häll över dressingen. Strö över cashewnötter, koriander och sesamfrön.

Involtini med aubergine

4 P

2 auberginer, tunt skivade (1 tum / 2 cm)
2 msk extra jungfruolja
salt

Pensla auberginerna med ett tunt lager av olivolja. Strö över salt och grilla i ugnen på hög temperatur tills den är mjuk och lätt bränd. Medan de är i ugnen, förbereda tomatsåsen.

Tomatsås:
2 msk extra jungfruolja
en halv rödlök
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad chili
2 burkar konserverade tomater
färsk hackad basilika
en nypa havssalt och svartpeppar

Värm olivoljan i en kastrull, tillsätt lök, vitlök och chili. Låt det rör om ett par minuter, tillsätt sedan konserverade tomater, basilika, salt och peppar. Låt det sjuda i minst 20 minuter. Medan sjud, förbereda fyllningen.

Fyllning:
200 g quinoa eller liknande
1 tsk torkad oregano
50 g pistagenötter, finhackad (spara lite till topping)
200 g get fetaost, smulad (spara 75 g för toppning)
1 vitlöksklyfta, hackad
1 stor vårlök, fint skivad
2 msk olivolja


Koka quinoa enligt receptet på förpackningen. Tillsätt resten av ingredienserna - och rör runt med en gaffel.

Topping:
75 g get fetaost, smulad
en skvätt olivolja
en nypa färsk (eller torkad) basilika
några hackade pistagenötter

Lägg ett par skedar av fyllningen på auberginen och rulla ihop. Lägg rullarna på en lätt inoljad bakplåt. Häll över tomatsås och smulad fetaost, ringla över olja och strö över färsk eller torkad basilika och grädda i 20 minuter vid 200 ° C. Ta ut ur ugnen och låt den vila i 15 min. Strö lite hackad pistagenötter före servering.

Servera med couscous, bulgur, quinoa eller hirs