Glutenfri saffranskaka med mandel

2 stora ägg
1 1/4 dl socker
1 dl rismjöl1 dl maizena
1 tsk bakpulver
100 g smör (går lika bra med mjölkfritt eller laktosfritt)
I paket saffran (eller efter smak)
ev en gnutta salt
mandelmassa och grovhackad mandel (går att utesluta)

Gör så här:

Värm ugnen till 175°. 

Vispa ägg och socker fluffigt. Smält smör, blanda i saffranet mortlat med lite socker för mer smak och låt svalna lite. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda sedan ihop allt försiktigt men ordentligt. Grovriv lite mandelmassa och tillsätt lite grovhackad mandel till smeten.

Häll i lämplig form och grädda tills kakan är klar, den ska kännas torr vid test med en kniv eller sticka.

Rödbetskaka med saffranscreme

4 dl vetemjöl
3,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
1 msk kanel
0,5 tsk malen eller riven muskotnöt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
3,5 dl raps - eller solrosolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor
3 dl valnötter, hackade

Saffrans crème:
200 g philadelphiaost
1,5 dl florsocker
0,5 g saffran

Smörj och bröa en rund form med avtagbar kant, 24 cm i diameter. Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och ägg till en jämn smet. Tillsätt rödbetor och valnötter. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen på 175 grader i 45 minuter. Låt kakan svalna något i formen och ta sedan bort kanten. Blanda sedan allt till saffrans krämen och kör ihop det till en smet med elvispen. Bred på den avsvalnade kakan.

Pärontryfflar

1 dl grädde
200 g mörk choklad
200 g ljus choklad
ca 100 g rumsvarmt smör
1 dl päronkonjak

Koka upp grädde. Hacka chokladen och tillsätt den.
Ta kastrullen från värmen. Låt chokladen smälta helt. Rör ner smöret och tillsätt päronkonjaken.
Häll upp i form och låt stelna i kylskåp. Det är lätt att skära lagom bitar när den stelnat. Eller forma små kulor med en sked och handen. Rulla dem i kakao eller smulade kakor.

Rabarberkompott med vit chokladmousse

10 P

1 kg rabarber
2 1/2 dl socker
2 apelsiner
1 tsk malen kanel
1 msk maizenamjöl
1 gelatinblad
200 g vit choklad
100 g vit choklad till servering
5 dl vispgrädde

Gör så här:
1. Skala rabarbern. Skär i 5 cm stora bitar.
2. Lägg rabarbern en kastrull tillsammans med socker, pressad apelsinjuice och kanel.
3. Koka försiktigt i 8-10 minuter. Sila av rabarbern. Red av lagen med maizena utrört i lite vatten. Låt svalna.
4. Lägg gelatinbladet i kallt vatten några minuter. Hacka choklad.
5. Koka upp 1/5 av grädden i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och rör i den hackade chokladen (lämna lite choklad till garnering).
6.Tillsätt gelatinbladet och rör tills det löst upp sig helt. Låt svalna.
7. Vispa resten av grädden. Vänd försiktigt ner chokladblandningen.
8. Fördela kompotten i portionsglas eller skålar. Fyll upp med mousse och toppa med hackad vit choklad.

Rödbetskaka med saffransfrosting

4 dl vetemjöl
3 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk malen muskotnöt
3 1/2 dl rapsolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor, rivna
2-3 dl valnötter


200 g cream cheese
3 dl florsocker
1 pkt saffran

Blanda de torra ingredienserna, rör i ägg och olja och blanda till en jämn smet. Blanda i rödbetorna och solrosfröna.
Häll smeten i smord och bröad form. Grädda i 175 grader i ca 45-55 minuter.

Blanda ihop glasyren och bred på kakan när den svalnat.

Fryst björnbärscheesecake med marshmallows och kolasås

8-10 bitar 
400 g färskost av philadelphiatyp 
1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g) 
3 ägg 
finrivet skal och juice av 1 lime 
250 g frysta, tinade björnbär 
2 marängbottnar (180 g) 
2 dl marshmallows (mini eller stora) 


Garnering
björnbär eller andra bär 
marshmallows 
1 sats kolasås (klicka på länken 
ev ätbara blommor, t ex kryddtagetes eller krasse 


Gör så här: 
Vispa färskosten mjuk tillsammans med den kondenserade mjölken. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda i limeskal och limejuice. Mosa björnbären.
Lägg en marängbotten i en springform, ca 22 cm i diameter. Bred ut bärmoset på marängen. Tryck ner minimarshmallows eller bitar av stora marshmallows. Häll på hälften av färskostsmeten. 

Lägg på den andra marängbottnen och häll på resten av smeten. Ställ formen i frysen i minst 5 timmar, gärna över natten. 

Ta ut cheesecaken 40 minuter före servering. Garnera med björnbär och marshmallows. Ringla över lite av kolasåsen och servera resten vid sidan om. 

Rabarberbullar

100 g smör

2,5 dl mjölk

25 g jäst

1,5 tsk kardemumma

0,5 dl vit sirap

1 ägg

0,5 tsk salt

6 dl vetemjöl ev lite mer

Rabarberkompott:

1 vaniljstång

300 g ansad och tärnad rabarber

2 dl strösocker

1 msk citronsaft

Fyllning:

100 g rumsvarm smör

1,5 dl strösocker

0,5 dl vetemjöl

Pensling och garnering:

1 uppvispat ägg

1 dl pärlsocker

Gör så här

Börja med degen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Rör ut jästen med vätskan i en bunke eller köksmaskin.Stöt kardemumma i en mortel. Tillsätt kardemumman, sirap, ägg, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen blank och smidig, den ska vara ganska lös, cirka 10 minuter för hand eller 5 minuter med maskin. Låt jäsa under bakduk 1 timme, gärna längre.

Medan degen jäser gör du rabarberkompotten och smörkrämen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg rabarber, socker, citronsaft, vaniljstång och frön i en kastrull. Låt koka på svag värme, 7-8 minuter. Plocka ur vaniljstången. Blanda smör, socker och mjöl till en kräm.

Sätt på ugnen.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rektangel, cirka 25x50 centimeter. Bred först ut smörkrämen och sedan rabarberkompotten. Rulla ihop degen löst från långsidan och skär i 16 bitar.

Lägg bakplåtspapper i en rund bakform och placera 8 bullar tätt i formen. Jäs under bakduk cirka 30 minuter.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen cirka 30 minuter.

Lussebullar med mandelmassefyllning

50 g jäst

5 dl mjölk

150 gr smör

1 burk kesella

100 gr riven mandelmassa

1,5 dl socker

1 tsk salt

2 paket saffran

0,5 krm bikarbonat

vetemjöl 10-15 dl

 

fyllning

100 gr riven mandelmassa

100 gr rumsvarmt smör

0,5 dl råsocker

någon tsk kardemumma (kan hoppas över)

ägg till pensling

Smula jästen i en bunke eller i assistenten. Smält smöret och värm mjölken till 37 grader. Häll degspadet i bunken och lös upp jästen. Tillsätt allt förutom mjölet och blanda.

Tillsätt sedan mjölet i omgångar. Vid lussebullsbak är det viktigt att degen är rejält lös och kladdig, den ska vara nätt och jämt hanterbar, men ändå inte helt rinnig. Knåda degen ca 10 minuter i assistent. Jäs övertäckt minst 1 timme, gärna 2 eller lite mer.

Medan degen jäser blanda ihop fyllningen.

För sedan ut degen på mjölat bakbord och trilla runda bullar. Gör hål i bullen och tryck ner fyllningen i hålet och jäs bullarna ytterligare en stund.

Sätt ugnen på 225 grader, pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem 5-10 minuter. Bullarna får absolut inte gräddas för länge, de ska vara relativt bleka. De bullar som inte går åt på en gång bör frysas så fort de svalnat.

Leilas saffransbiscotti

100 g smör 
1 g saffran 
2 st ägg 
2 st ekologiska apelsiner, rivet skal 
5 dl vetemjöl 
1.5 dl strösocker 
1.5 tsk bakpulver 
2 dl skalad pistagemandel 

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.

2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.

3. Tvätta apelsinerna mycket noga, riv det yttersta av skalet och blanda det med äggen.

4. Blanda de torra ingredienserna med hela pistagemandlar och vänd ner det i bunken.

5. Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

6. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

7. Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader.

8. Skär dem i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.

9. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter

Kladdkaka med polly och färskostswirl

• 150 g Arla^® Svenskt Smör
• 150 g mörk choklad 70%
• 100 g rostade salta cashewnötter
• 3 ägg
• 2 dl Arla Köket^® färskost naturell
• 2 dl rårörsocker
• 2 dl vetemjöl
• 100 g segt chokladgodis, t ex Polly

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter och ströa med råsocker.
2. Smält smöret i en kastrull. Dela chokladen i bitar och rör ner i smöret. Låt det smälta under omrörning. Ställ åt sidan.
3. Hacka nötterna grovt.
4. Dela ett ägg i gula och vita, rör ihop gulan med färskosten.
5. Vispa ihop sockret med äggvitan och de resterande äggen, vispa ner chokladen.
6. Vänd ner nötter, mjöl och hälften av godiset.
7. Häll chokladsmeten i formen. Klicka i färskosten och rör runt så att det blir ett mönster i kakan. Strö över resten av godiset.
8. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min, den ska vara lite kladdig i mitten. Låt kakan kallna.

Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Varma kaneläpplen med krokantglass

Från Ica Buffe

• 6 äpplen
• ca 800 g
• 100 g sötmandel
• 2 dl socker
• ½ dl + 3 tsk honung
• 50 g + 2 msk smör
• 2 tsk kanel
• 1 krm salt
• risglas med vaniljsmak

Gör så här

1. Hacka mandeln.
2. Blanda socker, ½ dl honung och 1 krm salt i en kastrull. Tillsätt 50 g smör och mandel. Låt koka ca 5 minuter, rör om då och då.
3. Bred ut på bakplåtspapper till 1/2 cm tjock platta.
4. Låt stelna i frysen ca 10 minuter.
5. Ta fram glassen så att den hinner mjukna något, ca 30 minuter.
6. Hacka under tiden krokanten rovt, gärna i matberedare, hacka ingefäran.
7. Skopa upp glassen i en bunke och rör ner ingefäran och krokanthacket, spara 1 dl av krokanten till servering.
8. Ställ tillbaka glassen i frysen tills den stelnat, ca 2 timmar.
9. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor.
10. Fräs dem i kanel och 2 msk smör i ca 2 minuter.
11. Ringla över 3 tsk honung.
12. Servera med glass.

Citruscarpaccio Marrakech style

Från Leila

4 PORTONER

• 1 blodgrapefruit
• 2 apelsiner
• 1 blodapelsin
• 2 klementiner
• 1 tsk kanel
• 1 tsk florsocker
• 2 msk rostade pecannötter

 Hackad mynta till servering

1. Skala och skiva alla citrusfrukter tunt.
2. Lägg upp på ett fint fat med citrusskivorna omlott efter varandra.
3. Pudra carpaccion med malen kanel och florsocker, strö över rostade pecannötter och hackad mynta.

Chokladkräm med mascarpone

6 PORTIONER

• 1 burk mascarpone
• 2 msk agave sirap eller honung
• 100 g kvalitetschoklad
• 1 nypa vaniljpulver alt ½ vaniljstång
• Rivet skal och saft av 1 klementin
• 1 äggula

Garnering

• 6 kardemumma- eller mandelbiscotti
• Några droppar Olivolja
• Någon nypa flingsalt

1. Lägg hälften av mascarponen i en tjockbottnad kastrull tillsammans med den finhackade chokladen, sirapen, rivet skal och saft av klementinen samt vaniljpulvret.

2. Låt det smälta samman på svag värme.

3. Tillsätt resterande mascarpone och äggulan och vispa till en jämn kräm.

4. Häll upp chokladkrämen i små glas. Låt stå svalt i ca 2 tim

5. Toppa chokladkrämen med hackad biscotti, ringla över några droppar olivolja och strö över ett par saltflingor.

 Tips: Chokladkrämen är supersmaskig att servera tillsammans med Citruscarpaccio.

Leilas Mississippi mud cupcakes

 

• • 2 ägg
  • 2 ½ dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 ½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 nypa salt
  • 200 g mörk kvalitetschoklad 70%
  • 100 g smör
  • 2 msk starkt kaffe
  Fudge glaze
  • 1 ¼ dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 2 msk ljus sirap
  • 100 g mörk kvalitetschoklad 70%
  • Vispgrädde och cocktailbär till garnering
  Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
  3. Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt i en bunke.
  4. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).
  5. Smält smöret och rör ner kaffet.
  6. Vänd försiktigt samman samtliga ingredienser.
  7. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
  8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. De ska sjunka ner i mitten efter att man har tagit ut dem. 
  9. Låt svalna.
  Fudge glaze
  1. Koka upp grädde, mjölk och sirap i en kastrull. Ta bort från värmen och låt svalna en liten stund.
  2. Finhacka den mörka chokladen, häll hacket i kastrullen och rör slätt. Låt svalna något, häll den sedan i gropen på kakorna.
  3. Garnera med en klick lättvispad grädde och ett cocktailbär.

Lite nyttigare morotskaka

Från Green Kitchen stories

6-8 pers.

3 ägg
1-2 bananer
10-15 färska dadlar (utan kärnor)
6 msk solrosolja
2,5 dl rågmjöl
1 ½ tsk bakpulver
3 tsk kanel
½ tsk muskot
½ tsk kardemumma
3 morötter (mellanstora, grovrivna)
1 dl kokosflingor
1 dl valnötter (grovhackade)
1 dl russin

Glasyr200 g philadelphiaost
3 msk honung
1/2 lime (juice)

1 dl hasselnötter

Sätt ugnen på 180°C. Vispa upp äggen i en skål och ställ åt sidan. Använd en stavmixer eller hushållsmaskin för att mixa bananerna, dadlarna och oljan till en tjock kräm. Sikta ihop rågmjöl, bakpulver, kanel, muskot och kardemumma och rör ihop det med äggen och banankrämen. Rör i de rivna morötterna, kokosflingor, valnötter och russin och rör tills allting blandats ordentligt.
Häll i en bakplåtstäckt kakform och sätt i ugnen i ca 40 min. Stick ner en tandpetare mitt i kakan, när ingenting fastnar på den är kakan färdiggräddad. Låt svalna.
Vispa ihop philadelphiaosten, lime och honungen (man skulle också kunna använda bananer eller dadlar som sötningsmedel till glasyren). Bred på glasyren när kakan har svalnat helt. Strö över hackade hasselnötter eller valnötter innan servering.

Snickerskaka

1 dl sirap

1 dl socker

1 dl kokosflingor

1 burk jordnötssmör (à 225 g)

1/2 tsk vaniljsocker

1 l corn flakes

200 g mjölkchoklad

Värm sirap och socker i en kastrull tills det smälter ihop.

Rör ner kokos, jordnötssmör, vaniljpulver och sist cornflakes. Blanda ordentligt så att flingorna smular sönder lite. 

Bred ut smeten i en form, ca 20x30 cm (för ca 30 bitar). Låt svalna i kylskåp. 

Smält chokladen över vattenbad eller försiktigt i mikron. Bred ut den över kakan. Ställ i kylen.

Skär i bitar när chokladen har stelnat.

Tips
Gör en sprits av smörpapper och ”skriv” på jordnötspussarna med smält choklad.

Adventsbulle extra allt

Deg

25 g jäst

• 2,5 dl mjölk
• 0,5 g saffran
• 0,5 tsk salt
• 0,75 dl strösocker
• 1 ägg
• 50 g rumsvarmt smör
• 8 dl vetemjöl + till bakbordet
• 1 ägg till pensling
• 2 msk rörsocker
• 
  
• Fyllning:
• 125 g rumsvarmt smör
• 75 g grovhackade pecannötter
• 1 dl russin, gärna gula
• 1 msk kanel
• 0,75 dl ljus sirap
• Sockerlag:
• 0,5 dl socker
• 0,5 dl vatten

Smula jäst i en bunke. Tillsätt en skvätt mjölk och rör ut jästen. Häll i saffran, salt, socker, ägg och resten av mjölken. Klicka i smöret och häll ner lite mjöl i taget och arbeta degen tills den blir blank, smidig och släpper från kanterna. Jäs under bakduk eller plastfolie till ungefär dubbel storlek, ca 1,5 timme.

Lägg bakplåtspapper i en ugnsform/plåt, ca 25 x 35 cm. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till ca 25 x 50 cm.

Fyllning

Fördela fyllningen ovanpå och rulla ihop från långsidan. Skär ca 15 bitar, ca 3 cm bitar tjocka skivor. Ställ dem med snittytan upp och 1 cm mellanrum i ugnsformen. Täck med bakduk och låt jäsa 45 min.

Sätt ugnen på 200°. Pensla bullarna med uppvisat ägg och strö över rörsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 15 min.

Sockerlag

Koka upp socker och vatten till en sockerlag och pensla de nygräddade bullarna med lagen medan de fortfarande ligger i formen.

Chokladbullar på surdeg

Deg:
25 g jäst
500 g A-fil
1100 g dinkelsikt
100 g socker
0,7 dl vit sirap
200 g smör i bitar, rumstempererat
2 tsk salt
50 g surdeg

Fyllning:
250 g äkta smör
250 g socker
200 g mörk choklad
1 nypa salt

Smält smöret till fyllningen i en kastrull. Tillsätt socker, choklad och salt. Rör tills chokladen är smält. Låt stå att svalna.

Smula ner jästen i en bunke. Värm filen till fingervarm i en liten kastrull, rör sen ner lite av filen i jästen och rör tills all jäst är upplöst innan du häller ner resten av filen och rör om. Tillsätt resten av ingredienserna, men spar lite av mjölet till utbakningen, och kör med köksassistenten på låg fart i några minuter innan du höjer farten ett snäpp och kör ytterligare 6-7 minuter. Degen ska vara ordentligt arbetad och kännas smidig och elastisk. Gör gärna ett glutenprov, är degen inte riktigt färdig så kör ett par minuter till.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut den till en stor avlång rektangel och bred sedan ut chokladblandningen som gärna har fått stelna lite. Rulla ihop degen från långsidan och skär i 40 lika stora bitar som läggs i bullformar på bakplåt. Låt bullarna jäsa på bakplåt under bakduk i två timmar. Pensla dem sedan med ägg utblandat i lite vatten och en klick sirap. Sätt ugnen på 220 grader men sänk värmen till 200 grader när bullarna sätts in i ugnen. Grädda dem i ca 15 minuter eller tills bullarna har fått fin färg. Låt dem sedan svalna på galler under bakduk.

Öppna mandelbiskvier med tryffelcreme

Chokladcreme

300 g choklad i valfri kulör
3 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
2 tsk Cointreau

Bottnar
200 g mandelmassa
2 äggvitor
1 dl strösocker

Bryt chokladen i småbitar och lägg i en skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Blanda ihop till en slät smet. Smaka av med likören. Häll över smeten i en spritspåse och låt stå 15 timmar i rumstemperatur (alt ett par timmar i kylen)

Sätt ugnen på 175 g. Riv mandelmassan fint. Vispa ihop äggvitor med socker och blanda sedan med mandelmassan. Spritsa ut 24 klickar på plåtar med bakplåtspapper. Gräadda i mitten av ugnen 8-10 min.

Mormors blåbärskakor

75 g smör

 2dl mjölk

25 g jäst

1 krm salt

1/2 dl socker

1 tsk kardemumma

6-7 dl vetemjöl

250 g blåbär

Socker och ev potatismjöl att strö över

Uppvispat ägg

i dl strösocker

Smält smöret och blanda i mjölk, det ska bli fingervarmt.

Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av den varma smörmjölken. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt resterande mjölk.

Tillsätt salt, socker och kardemumma rör om och tillsätt mjölet tills degen släpper från kanterna. Men ha inte i för mycket mjöl så att degen blir för hård.

Låt degen jäsa i degbunken under en bakduk ca 30 minuter.

Ta upp och knåda degen och dela den i ca 6 bitar.

Kavla ut degen ganska så tunn men inte "för tunn" du ska kunna lyfta upp degen på den bakplåtspappersklädda plåten utan att den går sönder;) 

Kavla sen degen till en rektangel och lägg upp på plåten, lägg på blåbär och vik upp en kant. 

Låt kakorna jäsa under en bakduk ca 30 minuter och pensla dem sedan med uppvispat ägg på kanterna. Strö även lite strösocker och potatismjöl över blåbären innan de åker in i ugnen.

Låt kakorna gräddas ca 10-12 minuter på 225 grader. De ska få fin färg;)

Om du använder frysta bär är det bra om du pudrar över lite potatismjöl över blåbären annars kan det lätt bli för rinnigt eftersom blåbären tinar upp. Men ta inte för mycket potatismjöl för då blir det segt;)