Morotskakemuffins med cachewfrosting

2,5 dl rena havregryn  eller 2,5 dl mandelmjöl)
1 dl pofiber
2 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
½ tsk salt
½ tsk bakpulver
2 msk valfri sötning
2 ägg
1 dl mandelmjölk eller vanlig mjölk
1 liten finriven morot

Mixa haregrynen till mjöl i blender eller med handmixer. (För LCHF häll i mandemjölet i en bunke) Ha sedan i sötningen, ägg, mjölk (grädde) och de rivna morötterna. Blanda ordentligt. Ha i smeten i silikonformar eller pappersformar i en muffinsplåt. Det blir ca 8 stycken muffins av denna smeten. Grädda i 175 grader på nedersta falsen i ca 15 minuter. Passupp här, de ska inte gräddas för länge, då blir det alldeles för torra! De får gärna vara lite ”kletiga” mitt i.

2 dl naturella cashewnötter 

1 - 2 dl vatten 

2 krm vaniljpulver 

50 g florsocker
50 g smör

Blötlägg cashewnötterna i vatten i ett par timmar.

Häll av vattnet.

Lägg nötterna i en blender eller matberedare. Mixa nötterna fint. Rör ner övriga ingredienser.

Kladdkaka

200 g smör
3 dl strösocker
2 ägg
1 dl kakao
2 1/2 dl finax mjölmix
4 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och dra av från värmen när det har smält. Blanda i socker och ägg. Blanda sedan i de torra ingredienserna. Häll smeten i en långpanna ca 20x35cm klädd i bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut och vänd kakan på ett annat bakplåtspapper..

1 dl kokosgrädde
2 dl socker
2 msk ljus sirap
100 g mörk blockchoklad (OBS mjölkfri)
100 g smör

Gör så här:
Blanda kokosgrädde, socker, sirap och blockchoklad i en kastrull. Koka i ca 15 minuter tills det blivit 118-120°. Ta av från plattan och rör i smöret klickvis. Bred ut fudgetoppingen på kakan och låt det svalna en liten stund. Ställ sedan in kakan i kylen för att stelna ordentligt. Skär kakan i små rutor.

Hönökaka: glutenfri

50 g jäst
5 dl vatten
50 g smör
1 dl ljus sirap
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
9-10 dl glutenfri mjölmix
5 dl rismjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 250°. Smula jästen i en bunke. Blanda smält smör med vattnet så att det blir fingervarmt. Häll det i samma bunke som jästen så att det löses upp. Häll lite i taget. Rör i sirap och salt. Häll sedan i rismjölet och 7 dl av mjölmixen blandad med bakpulvret. 

Arbeta degen (gärna i en hushållsassistent) och låt den jäsa övertäckt i 20 minuter. Tillsätt resten av mjölmixen efter jäsningen. 

Dela upp degen i fyra delar och lägg en bit på var sitt bakplåtspapper. Forma degen till små bollar och kavla ut till kakor som är ca 1/2-1 cm tjocka. 

Lägg bröden på plåtar, nagga dem och låt dom jäsa övertäckta i minst 45 minuter. 

Pensla till sist bröden med smält smör och grädda i ugnen i 8 minuter. 

Låt sedan kakorna kallna på galler under duk. 

OBS! Allt bröd som inte äts direkt måste frysas in. Detta är ett bröd som inte håller sig fräscht och luftigt om man låter det vara framme

Glutenfria blåbärsmuffins

4 dl havregryn malt till ett mjöl (använd en matberedare eller mixer)

1 tsk bakpulver
1 msk kanel
1 dl mandelmjöl
1 msk agavesirap
1 msk honung
1 mosad banan
2 ägg
2 dl mandelmjölk
1 dl frysta blåbär
1 msk potatismjöl

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C.

Mixa ihop alla torra ingredienser först. 

Häll sedan i mjölk och ägg. Blanda runt ordentligt. 

Blanda blåbären med potatismjölet och vänd försiktigt ned dem i smeteni blåbären. Häll smeten i muffinsformar och ställ in i ugnen i ca 15-20 minuter. Övergrädda inte, då blir de torra!

Glutenfria majstortillas

3 dl majsmjöl 

1 dl majsstärkelse 

1 tsk salt 

4 äggvitor 

3 dl vatten 

rapsolja till stekning

Gör så här

1. Blanda majsmjöl, majsstärkelse och salt i en bunke.
2. Tillsätt äggvitor och vatten, vispa till en jämn smet. Låt vila ca 10 minuter.
3. Värm en stekpanna med lite olja. Häll i ca ½ dl smet, forma till ett tunt bröd genom att vicka pannan och ev dra ut smeten lite med stekspaden. Stek på hög värme tills ytan är torr, vänd och stek andra sidan.
4. Lägg färdiga bröd efter hand som de steks på en tallrik under en handduk så håller de sig varma.

Glutenfri saffranskaka med mandel

2 stora ägg
1 1/4 dl socker
1 dl rismjöl1 dl maizena
1 tsk bakpulver
100 g smör (går lika bra med mjölkfritt eller laktosfritt)
I paket saffran (eller efter smak)
ev en gnutta salt
mandelmassa och grovhackad mandel (går att utesluta)

Gör så här:

Värm ugnen till 175°. 

Vispa ägg och socker fluffigt. Smält smör, blanda i saffranet mortlat med lite socker för mer smak och låt svalna lite. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda sedan ihop allt försiktigt men ordentligt. Grovriv lite mandelmassa och tillsätt lite grovhackad mandel till smeten.

Häll i lämplig form och grädda tills kakan är klar, den ska kännas torr vid test med en kniv eller sticka.