Vegetarisk korma

1 gul lök 

1 blomkålshuvud (à ca 800 g) 

100 g champinjoner 

1 tsk hel kardemumma 

1 msk hel eller malen spiskummin 

100 g smör 

1/2 dl russin 

1 msk gurkmeja 

1/2 msk socker 

1 1/2 tsk salt 

1 1/2 dl vatten 

1 1/2 dl kokosgrädde

2 1/2 dl mandelmjöl 

1 1/2 dl riven kokos 

4 dl getyoghurt (3 %) 

1 kruka hackad koriander

Gör så här

1. Skala och finhacka löken. Ansa och skär blomkålen i små buketter. Skär champinjonerna i kvartar.
2. Stöt kardemumma och spiskummin, om kryddorna är hela, i en mortel.
3. Smält smöret i stor stekpanna eller wok. Fräs lök med kardemumma och spiskummin 2 minuter i smöret. Tillsätt blomkål, champinjoner, russin, gurkmeja, socker och salt. Rör om och låt fräsa under lock 5–7 minuter. Rör då och då.
4. Blanda ner vatten, grädde, mandelmjöl och kokos. Låt koka ca 2 minuter utan lock.
5. Rör ner yoghurten och den hackade koriandern. Låt sjuda 1 minut under lock.
6. Servera grytan med ris och gärna naanbröd.

Långbakad fänkål med asiatisk pesto

Portioner: 4 (tillbehör)

2 fänkål (à 250 g) 

2 msk färskpressad citronjuice 

3 msk olivolja 

1/2 tsk salt 

1 krm peppar 

Asiatisk pesto

1/2 skalad vitlöksklyfta 

1 dl riven pecorino

2 dl osaltade cashewnötter (gärna rostade) 

2 dl färsk koriander 

1 1/2 msk glutenfri soja

1 1/2 dl rapsolja 

salt och peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Ansa och skär fänkålen i 4 klyftor längs med. Lägg dem i en ugnssäker form. 
3. Ringla över citronjuice och olivolja. Krydda med salt och peppar. Blanda runt. 
4. Ställ in i mitten av ugnen tills fänkålen är mjuk, 2–3 timmar. Vänd runt ett par gånger under tiden. 
5. Asiatisk pesto: Mixa vitlök, parmesan, cashewnötter, korianderblad, soja och rapsolja till en grov röra med stavmixer eller i en liten matberedare. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera fänkålen med peston.

Råraka på rödbetor med mögelost och valnötter

4 P

400 g rödbetor

600 g potatis (mjölig sort)

1 tsk salt

1 krm peppar

Gör så här

1. Skala och riv rödbetor och potatis på den grova delen av rivjärnet.
2. Krama ut all vätska och lägg rivet i en bunke. Krydda med salt och peppar.
3. Stek små rårakor i smör och olja på medelvärme tills de fått en fin yta på båda sidor, ca 5 minuter. Använd gärna 2 stekpannor!
4. Toppa rårakorna med nötter och smulad ädelost. Ringla gärna över lite honung. 

Servera med 

Rostade valnötter

Ädelost eller Chevre

Harissamorötter med couscous och tahini

Ingredienser
600 g morötter (gärna olika färger)

2 rödlökar

6 dl kokt couscous (gärna fullkorn)                                    

1/2 dl strimlad mynta

1 dl hackade, rostade sötmandlar

1 dl russin (gärna gula) 

Harissasåsen

1 tsk spiskummin

1/2 - 1 msk harissa

3 msk olivolja

1 tsk salt

Tahinidressing

3/4 dl tahini (sesampaste)

1/2 dl färskpressad apelsinjuice

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 1/2 tsk lönnsirapsalt  

Involtini med aubergine

4 P

2 auberginer, tunt skivade (1 tum / 2 cm)
2 msk extra jungfruolja
salt

Pensla auberginerna med ett tunt lager av olivolja. Strö över salt och grilla i ugnen på hög temperatur tills den är mjuk och lätt bränd. Medan de är i ugnen, förbereda tomatsåsen.

Tomatsås:
2 msk extra jungfruolja
en halv rödlök
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad chili
2 burkar konserverade tomater
färsk hackad basilika
en nypa havssalt och svartpeppar

Värm olivoljan i en kastrull, tillsätt lök, vitlök och chili. Låt det rör om ett par minuter, tillsätt sedan konserverade tomater, basilika, salt och peppar. Låt det sjuda i minst 20 minuter. Medan sjud, förbereda fyllningen.

Fyllning:
200 g quinoa eller liknande
1 tsk torkad oregano
50 g pistagenötter, finhackad (spara lite till topping)
200 g get fetaost, smulad (spara 75 g för toppning)
1 vitlöksklyfta, hackad
1 stor vårlök, fint skivad
2 msk olivolja


Koka quinoa enligt receptet på förpackningen. Tillsätt resten av ingredienserna - och rör runt med en gaffel.

Topping:
75 g get fetaost, smulad
en skvätt olivolja
en nypa färsk (eller torkad) basilika
några hackade pistagenötter

Lägg ett par skedar av fyllningen på auberginen och rulla ihop. Lägg rullarna på en lätt inoljad bakplåt. Häll över tomatsås och smulad fetaost, ringla över olja och strö över färsk eller torkad basilika och grädda i 20 minuter vid 200 ° C. Ta ut ur ugnen och låt den vila i 15 min. Strö lite hackad pistagenötter före servering.

Servera med couscous, bulgur, quinoa eller hirs

Zucchiniplättar med äppel- och morotssallad

2,5 dl dinkelmjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk salt

3 ägg

2,5 dl mjölk

1 grovriven zucchini

200 g grovriven halloumi

1 urkärnad, finhackad röd chili

0,5 dl finhackad mynta (spara några blad till garnering)

2 krm svartpeppar

3 msk smör, eller olivolja

Äppel- och morotssallad:

1 urkärnat, rivet eller finhackat äpple

2 grovrivna eller finhackade morötter

0,5 dl rostade pumpakärnor

2 msk olivolja

0,5 citron, rivet skal och pressad saft

2 krm salt

2 krm svartpeppar

Gör så här:

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa samman ägg och mjölk och blanda med mjölblandningen. Vänd ner zucchini, haloumi, chili, mynta och peppar i smeten.

Stek plättarna i smör i het plättlagg eller het stekpanna, plättarna ska vara 4-5 centimeter i diameter. Vänd dem när de får bubblor på ovansidan, det tar cirka 1 minut.

Blanda alla ingredienser till äppel- och morotssalsan. Servera plättarna ljumna tillsammans med salsan.

Morotslasagne med fänkålsallad

300 g morötter

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 förp passerade tomater (à 500 g)

1 dl chilisås (av ketchuptyp)

1 msk paprikapulver

1 msk spiskummin

2 dl lättcrème fraiche

ca 300 g färska lasagneplattor

ca 2 dl riven parmesanost

3 msk olivolja

1 tsk salt

2 krm peppar

1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och riv morötterna fint. Skala, halvera och skär lök och vitlök i skivor. Dela, kärna ur och finhacka chilin.

Fräs morötter, lök, vitlök och chili ca 3 minuter i 2/3 av oljan i en kastrull. Tillsätt passerade tomater, chilisås, paprikapulver och spiskummin. Låt småkoka under lock ca 10 minuter.

Blanda i crème fraichen. Krydda med salt och peppar.

Varva lasagneplattor och sås i en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm (för 4 port). Lägg lasagneplattor i bottnen och sås på översta lagret. Strö över den rivna osten. Ställ in i ugnen ca 30 minuter.

Fänkålssallad: Ansa fänkålen och skala löken. Skär fänkål och lök i mycket tunna skivor, använd gärna en mandolin.

Häll av och skölj bönorna. Blanda fänkål, lök och bönor med hackad koriander, limeskal, resten av oljan och flingsalt. Servera salladen till lasagnen.

Rotfruktssoppa med krutonger

800 g rostade eller kokta rotfrukter valfria

2,5 dl vitt vin

5 dl vatten

0,5 dl grädde

1 msk koncentrerad kycklingfond

1 tsk salt

0,25 tsk peppar

0,5 tsk torkad timjan, eller 1 msk färsk

Krutonger:

3 skivor lantbröd

1 msk olivolja

1 tsk salt

0,25 tsk peppar

0,5 tsk torkad timjan, eller 1 msk färsk

Lägg rotfrukterna i en rymlig kastrull. Tillsätt vin, vatten, grädde och fond och koka några minuter. Mixa soppan och smaka av med salt, peppar och timjan.

Skär brödet i tärningar. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i brödtärningarna och låt dem få färg. Strö över salt och timjan. Servera soppan toppad med brödkrutonger.

Krämig polenta med rostade grönsaker

2 st paprika
3 st rödlök
1 st zucchini
2 msk olivolja
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar nymald
30 g parmesan
1 kruka basilika
1 kruka persilja
3 msk citronjuice, nypressad
8 dl mjölk
1 st grönsaksbuljongtärning
2 dl polenta
1 tsk olivoja

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Skölj, kärna ur och klyfta paprikan.  Skala och klyfta löken. Skölj och skiva zucchinin. 
3. Fördela paprika, lök, zucchini, olja, timjan, salt och peppar på en plåt med bakplåtspapper. Sänk ugnsvärmen till 225° och rosta blandningen mitt i ugnen 25 min. 
4. Finriv parmesanosten. Plocka och grov-strimla persilja och basilika (spara några basilikablad till garnering). Pressa citronjuicen.  
5. Börja med polentan när det återstår 10 min på grönsakerna: Koka upp mjölk och buljongtärning. Tillsätt polentan och rör tills den tjocknar och är krämig, ca 5 min. 
6. Dra polentan från värmen. Tillsätt parmesanost, persilja, basilika och citronjuice. 
7. Servera polentan med de rostade grönsa­kerna. Garnera med basilikablad och droppa över oljan. 

Rödbetspasta

2 P

2 rödbetor
1/2 dl rödvinsvinäger
2 msk honung
1/2 dl pinjenötter

Marockansk vegetarisk tagine

2 msk olivolja

2 msk ingefära hackad

2 st kanelstänger

6 st Schalottenlök

500 g sötpotatis

4 st morötter

120 g katrinplommon

3 dl kikärtor

1 st grönsaksbuljongtärning

1 tsk spiskummin

1 st saffran

1 st koriander

1 dl mynta

1 dl sötmandel

6 dl couscous

1. Skala lökarna. Skala och skär sötpotatisen i kuber. Skala och skär morötterna i avlånga bitar. Hetta upp oljan, fräs ingefära och kanelstänger i 1 minut. Tillsätt lök och fräs tills den fått lite färg. Tillsätt morötter och sötpotatis och fräs en kort stund. 

2. Tillsätt sedan plommon och kikärter. Krydda med spiskummin, saffran, salt och peppar. Häll på vatten, buljongtärning och låt koka 20 minuter. Späd med mer vatten om det behövs. Under tiden rostar du mandeln hel i en torr stekpanna och kokar couscous. 

3. Häll upp couscous i en stor skål eller på ett fat. Gör en grop i mitten och häll grytan i den. Strö över rostade mandlar, koriander och mynta.

Potatis-och palsternacksgratäng

• 500 g skalad potatis, gärna av mjölig sort
• 3 skalade palsternackor
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 krm mortlad rosmarin
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1 dl riven Herrgård ost
• 2 1/2 dl Matlagningsgrädde

Sätt ugnen på 220°. Skiva potatis och palsternacka tunt och koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Häll av vattnet. Rör i salt, peppar, kummin, rosmarin, vitlök och större delen av osten. Lägg allt i en ugnsfast form. Häll över grädde och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter.

Snuvsoppa

2-4 port

2 potatisar
2 palsternackor
4 vitlöksklyftor
4 dl vatten
1,5 dl grädde
0,5 msk riven ingefära
0,5 röd chili
1 grönsaksbuljongtärning
färsk eller torkad timjan

Skala och skär potatisen, palsternackorna och vitlöken i små bitar. Fräs i smör i ca 5 minuter. Häll på vatten och grädde. I med ingefära, chili och buljongtärning. Låt koka 10 minuter. Mixa och häll upp. På med färsk eller torkad timjan. Ät och bli frisk!

Äppel-och sellerisallad med valnötter

2 röda äpple

1 selleristjälk

1 dl valnötter

1 påse rucola (à 65 g)

Dressing

3 msk valnöts- eller olivolja

1 1/2 tsk senap

1 tsk vatten

salt och peppar

Dela och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna skivor.

Skär sellerin i strimlor.

Hacka valnötterna grovt. Blanda allt med rucolan i en salladsskål.

Dressing: Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över salladen. Blanda om ordentligt.

Rödbetsjanson med getost, honung och mandel

• 600 gpotatis, riven
• 600 grödbetor, riven
• 1 stgul lök, riven
• 2 stvitlöksklyftor, pressade
• 100 gsötmandel, hackad
• 1 tskfärsk rosmarin, hackad
• 2-3 tsksalt
• 1 tskvitpeppar
• 3 dlgrädde (valfri fetthalt)
• 1 dlcrème fraiche, 34%
• 100 ggetost, skivad
• 1 dlströbröd

• 1-2 mskhonung
 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda potatis, rödbetor, lök, vitlök, hälften av mandlarna, rosmarin, salt och peppar. Lägg i en smord ugnsform. Vispa ihop grädde och crème fraiche, häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen 45 min. Ta ut formen, lägg på ost, resterande mandel och strö på ströbröd. Grädda ca 15 min, tills gratängen fått fin, gyllene färg. Ringla honung över och strö på några blad rosmarin.