Gourmetmorsan: Vietnamesisk nudelsallad med kyckling!

4P

4 strimlade kycklingfiléer

Marinad till kycklingen:

3 vitlöksklyftor

2 citrongräs (endast den vita delen)

1 msk fisksås

1 tsk farinsocker

Nudelsallad:

150 gr äggnudlar

1/2 gurka i strimlor

2 salladslökar

1/2 röd lök

1 kruka färsk mynta

1 kruka färsk koriander

100 gr cashewnötter

250 gr blandad sallad

150 gr färska böngroddar

150 gr rivna morötter

Nuoc cham-sås:

1 röd chili (kärna ut och strimla)

1 vitlöksklyfta (pressad)

5 msk strösocker

1/2 dl kokande vatten

1/2 dl fisksås

1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Blanda marinaden till kyckling och blanda med kycklingen.Låt den dra till sig!

Koka nudlar enligt förpackningen. Dela gurkan på längden. Skiva salladslöken, och rödlöken tunt. Grovhacka myntan och koriandern. Finhacka nötterna. 

Värm lite olja i stekpanna alt. wok och stek kycklingen tills den är färdig.

Lägg sallad och böngroddar på botten i fyra djupa skålar. Fördela nudlarna över och toppa med morötter, gurka, rödlök, kyckling, jordnötter, mynta, koriander och salladslök.

Toppa med rostad lök! Ringla sedan över såsen, och servera mer av såsen bredvid!

Vietnamesisk glasnudelsallad med grillad rostbiff

4 P

100 g Glasnudlar
2 st Färska Morötter
0,5 st Gurka
1 st Röd Paprika
0,3 st Isbergssallat
250 g Rostbiff Skivor
2 dl Cashewnötter Saltade
3 st Salladslök
1 dl Koriander - färsk
1 msk Sesamfrön

Dressing
1,5 st klyftor Vitlök
2 msk färsk Ingefära
1 st Chilipeppar Röd
2 msk Fisksås
1 tsk Honung
2 msk Lime
2 msk Risvinäger
2 msk Rapsolja
2 msk Vatten
1 tsk Sesamolja
0,5 st krukor Koriander - färsk
1 krm Salt

1. Dressingen: Lägg finhackad vitlök och riven ingefära i en kopp. Finhacka chilin och tillsätt denna. Häll i fisksås, honung, limejuice, vinäger, olja, vatten och sesamolja. Tillsätt hackad koriander. Låt stå en stund.

2. Tillaga du nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj dem i kallt vatten. 
Strimla köttet. 
Skala och strimla morötterna. Strimla gurka, paprika och sallad. Skiva salladslöken. Blanda ihop allt och häll över dressingen. Strö över cashewnötter, koriander och sesamfrön.

Baconlindad kyckling med quinoasallad

1/2 dl  Hirs, Durrakorn eller Quinioa
1 äpple
5 cm gurka
1/2 paprika
5 oliver

2 skivor buffelmozzarella
1 kycklingfile
torkad salvia
salt och peppar
2 skivor bacon

1. Koka quinoan
2. Dela äpplet. gurkan och paprikan i biar. Halvera oliverna. Rör ned i couscousen. Skiva och tillsätt mozzarellan.
3. Krydda kycklingfilen med salvian. Salta och peppra. Vira baconskivorna runt och fäst med tandpetare.
4. Stek några minuter på var sida.

Panzanella

400 g dagsgammalt surdegsbröd i bitar 
4 tomater 
4 cm gurka 1
 röd paprika 
1 gul paprika 
1 rödlök 
1 vitlöksklyfta 
2 msk rödvinsvinäger 
1 dl olivolja 
2 dl plockade blad av basilika och persilja 
2 tsk kapris salt peppar 

1. Börja med att rosta båda paprikan i ugnen: dela och skär bort kärnorna. Skär i 1,5 centimeter stora strimlor. Ringla lite olivolja över och baka i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.

2. Skär resten av grönsakerna, tomaterna och gurkan i kuber och strimla löken tunt. Lägg sedan i en stor salladsskål.

3. Salta och peppra grönsakerna i skålen.

4. Riv vitlöksklyftan över salladen, tillsätt kapris och rödvinsvinäger efter smak, ca 2 msk.

5. Blanda runt och tillsätt olivoljan.

6. Skär eller riv brödet i bitar och blanda ner.

7. Avsluta med plockade färska örter och paprikan från ugnen. Skala paprikan om du vill innan den går i salladen.

Leilas vietnamesisk sallad med hoisinkyckling

2 PORTIONER

• 2 kycklingfiléer
• 1/2 dl hoisinsås
• 2 msk sesamfrön
• 1/2 gurka
• 1 avokado
• 1 näve sugarsnaps (alt sockerärtor)
• ½ mild röd chilifrukt
• Saft av 1 lime
• ½ tsk sesamolja
• 2 msk japansk soja
• 2 msk jordnötter

1. Marinera kycklingen i hoisinsås och sesamfrön.
2. Stek kycklingen på medeltemperatur så att den får gyllene färg och låt den sedan ligga och eftersteka i pannan utan värme cirka 15 minuter. Vänd ibland.
3. Tärna gurka och avokado, dela ärtskidorna, skiva chilin tunt och blanda allt i en skål.
4. Smaksätt salladen med limesaft, sesamolja och soja. Toppa med jordnötter.

Leilas turbosallad med grillade päron

4 SMÅ PORTIONER

• 2 fasta päron
• 1 ask ruccola
• 140 g Kvibille ädelost
• 150 g coppa di parma
• 1 msk balsamvinäger
• en god olivolja
• flingsalt
• svartpeppar från kvarn

1. Tvätta, kärna ur och skiva päronen. Blanda skivorna med olivolja, salt och peppar.
2. Grilla päronen på grillen eller i en rykande het grillpanna.
3. Lägg ruccolan på ett serveringsfat, strö över de grillade päronen.
4. Skiva ädelosten i tunna skivor och lägg den och coppa di parma över salladen.
5. Ringla över lite olivolja och balsamvinäger, krydda med salt och peppar.