Rostad potatissallad med örter och vallmofrön

1 kg färsk potatis

1 dl olivolja

1 tsk salt

0.5 tsk svartpeppar, malen

1 knippe sparris

1 dl örter, hackade - ex timjan, persilja, basilika

1 st citron, endast skalet (det gula)

2 msk vallmofrön

Sätt ugnen på 225°.

Tvätta och dela potatisen. Lägg på en plåt och blanda runt med olivolja. Salta och peppra.

Rosta i övre delen av ugnen tills potatisen börjar få fin färg, ca 20 min. Skär bort den nedersta cm på sparrisen och skär sedan i 2 cm stora bitar. Lägg sparrisen att rosta med potatisen i 5 min. Ta ut plåten och låt svalna något.

Vänd i örterna, citronskalet och vallmofröna.

Långbakad fänkål med asiatisk pesto

Portioner: 4 (tillbehör)

2 fänkål (à 250 g) 

2 msk färskpressad citronjuice 

3 msk olivolja 

1/2 tsk salt 

1 krm peppar 

Asiatisk pesto

1/2 skalad vitlöksklyfta 

1 dl riven pecorino

2 dl osaltade cashewnötter (gärna rostade) 

2 dl färsk koriander 

1 1/2 msk glutenfri soja

1 1/2 dl rapsolja 

salt och peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Ansa och skär fänkålen i 4 klyftor längs med. Lägg dem i en ugnssäker form. 
3. Ringla över citronjuice och olivolja. Krydda med salt och peppar. Blanda runt. 
4. Ställ in i mitten av ugnen tills fänkålen är mjuk, 2–3 timmar. Vänd runt ett par gånger under tiden. 
5. Asiatisk pesto: Mixa vitlök, parmesan, cashewnötter, korianderblad, soja och rapsolja till en grov röra med stavmixer eller i en liten matberedare. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera fänkålen med peston.

Rostad pumpa med mascarponefyllning och grillspett

1 butternut pumpa

600 g ryggbiff

2 rödlökar

2,5 lime

1 ask(ar) mascarponeost (250 g)

0,5 dl färsk salvia

1 bit(ar) parmesanost

olja

smör

salt och peppar

12 träspett

Dela pumpan på längden och skrapa ur kärnorna. Ringla olja över snittytorna och salta. Baka pumpahalvorna i ugn på 200 grader i ca 50 min. När pumpan är färdig ska den vara mjuk i fruktköttet. Använd en liten kniv för att känna efter.

Lägg träspetten i blöt. Skär köttet i 2 cm stora kuber. Skala löken och dela den i klyftor. Varva köttet och löken på spetten. Hetta upp smör och olja i en panna och salta och peppra direkt i stekpannan. Bryn ett par spett åt gången. Låt gärna köttet vara lite rosa i mitten. Skär 2 lime i centimetertjocka skivor och stek dem i samma panna som köttet. Stek i ca 1 minut på varje sida så att limen får en fin yta.

Gör fyllningen till pumpan genom att blanda mascarpone med saften från ½ lime och finhackad salvia. Salta efter smak. Fyll gropen i pumpahalvorna med mascarponekrämen och grovriv parmesan över. Dela pumpahalvorna i två och servera till grillspetten med stekt lime.

Grillad zucchini med gremolata

2 små zucchini
1 tsk salt
2 msk olivolja

Gremolata
1 knippe slätbladig persilja
2 vitlöksklyftor
skalet av 1 citron
1 msk hackad mandel
1 dl russin
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 250°C (grill).

Skär zucchinin på längden i ca 1 cm tjocka skivor. Salta skivorna och låt ligga i 5-10 minuter så att vätskan dras ut. Torka skivorna med hushållspapper.

Lägg skivorna i en ugnssäker form och pensla med lite olivolja. Stek eller grilla i ugnen i ca 5 minuter på var sida.

Gremolata: Finhacka persiljan och vitlöken. Skölj citronen väl och riv skalet fint utan att få med det vita.

Rosta mandeln i en torr stekpanna i ca 2 minuter. Finhacka den.

Blanda citronskal, persilja, vitlök, olja, mandel och russin. Salta och peppra.

Strö blandningen över zucchiniskivorna och servera.

Papas arrugadas med mojo

1 kg potatis
1/2 kg havs salt(det star rätt – 1/2 kilo)
Vatten

Så här gör Du:

Tvätta potatisen noggrant – skala inte. Lägg dem i en djup kastrull, häll på allt salt (om Du ökar på receptet så skall det vara 1/2 kilo salt per 1 kg potatis !). Täck potatisen med vatten. (Vattnet skall vara så salt att potatisarna faktiskt flyter)
Låt vattnet koka upp och koka, med ett lock på glänt, i 10 - 15 minuter, innan du börjar prova om potatisen är färdig.
När potatisen är färdig, häll bort det mesta vattnet – sänk värmen till ett minimum – och ställ tillbaks kastrullen. Nu ska Du torka potatisen – skaka kastrullen försiktigt upp och ned. När resterande vatten har ångats bort, stäng av spisen och täck potatisen med en tehandduk i ca 5 minuter. Potatisen kommer att bli lite `skrynklig`med ett tunt lager salt på.
Lägg upp i en skål och servera med `Mojo` (recept nedan). Skala med fingrarna och doppa i `Mojon`.


Mojo Verde:
1 hel vitlök
½ tsk Kummin
150 ml Vit Vins Vinägar
1 tsk Havs Salt
1 handfull färska Koriander Löv
200 ml Extra Virgin Oliv Olja

Så här gjör Du:
Skala vitlöks klyftorna.
Lägg vitlöken, kummin, vinäger och salt i en mixer och kär till en fin puree.
Hacka koriandern. Blanda med oliv oljan
Häll i korianderoljan i en fin stråle i mixern och kör till en emulsion.

Mojo Rojo
3 torkade Chiles, styrka efter smak !
1 hel vitlök
½ tsk Kummin
150 ml Vit Vins Vinägar
1 tsk Havs Salt
1/2 tsk Paprika, söt eller stark, allt efter smak
200 ml Extra Virgin Oliv Olja

Så här gör Du:
Lägg chilen i hett vatten och låt dra ett par minuter. Ta upp och torka av.
Skala vitlöks klyftorna.
Lägg chilen, vitlöken, kummin, vinäger, salt och paprika i en mixer och kär till en fin puree.
Häll i oliv oljan i en fin stråle i mixern och kör till en emulsion.

På Kanarieöarna äter man ibland ovanstående Papas Arrugadas med papegoj fisk - Viejas con papas arrugadas.

Zucciniröra

Passar väldigt bra till grillat


300 g zuccini
1 fänkål
2 stora kvisttomater
1 vitöksklyfta
1/2 citron ( skal och saft)
1 knippe bladpersilja( eller någon kvist rosmarin)
1 dl olivolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Dela zuccinin i stora bitar, ca 3x3 cmLägg dem i en ugnsfast form. Skär fänkålen i fina skivor och blanda med zuxxinin. ringla över ca 1/2 dl olivolja samt salta och peppra. Sätt in i ugnen ca 20 minuter.

Ta ut grönsakerna och hacka dem. Blanda dem med en riven vitlöksklyfta, hackad persilja , saften från 1/2 citron och 1/2 dl olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Röran kan med fördel göras dagen innan. Servera gärna tillsammans med grillad fläskkarré som marinerats i olivolja, citron, rosmarin och vitlök.

Passar t ex med Vina Albali

Potatisgratäng med gorgonzola och päron

4 port

500 g potatis (gärna marilyn)
2 fast päron (gärna anjou, à ca 150 g)
1 liten purjolök (à ca 150 g)
100 g gorgonzola
2 dl riven västerbottensost
3 dl vispgrädde
1 ägg
1 tsk malen muskot
smör till formen
1/2 tsk salt
1 krm peppar
ev hackad röd paprika och bladpersilja till garnering

1.Sätt ugnen på 200°C.
2.Skala och skär potatisen i tunna skivor. Dela, kärna ur och skär päronen i tunna skivor. Ansa och strimla purjolöken fint.
3.Varva potatis, päron, purjolök, salt och peppar i en smord ugnssäker form, ca 20 x 30 cm.
4.Mixa ostarna med grädde, ägg och muskot med stavmixer eller i matberedare. Häll blandningen i formen.
5.Tillaga mitt i ugnen ca 40 minuter. Låt svalna något och strö ev över paprika och persilja vid servering.

Matig bondsallad

1 morot
1 zucchini
2 fina röda lökar
Några champinjoner
cirka 10 st potatisar, gärna av sorten
Amandine eller sparrispotatis
1 ask coctailtomater (ta gärna på kvist om det finns, de smakar godare.)
1 knippe grön sparris
1 påse jungfrusallad
1 näve cashewnötter

1. Skala och dela moroten grovt. Dela zucchinin i bitar. Skala och klyfta rödlöken. Dela champinjonerna om de är stora. Dela potatisarna i halvor. Lägg alltihopa på en
plåt och ringla över lite olja, salta och peppra.
2. Rosta i ugnen på 225 grader tills grönsakerna har fin färg och är mjuka men inte utan tuggmostånd. Ta ut och låt svalna.
3. Under tiden skala sparrisarna och stek dem i panna tills de har fin färg. Var upp-märksam på att inte steka dem för länge.
4. Blanda sedan de rostade och stekta grönsakerna med tomaterna och jungfrusalladen till en härlig, luftig sallad. Arrangera på ett vackert fat med den glacerade högreven och cashewnötter på toppen. Servera.

Krämig polenta med svampfräs

4P

1 liter färsk svamp
cirka 60 g hel skållad mandel
1–2 gula lökar
(oliv)olja till stekning
2 rosmarinkvistar
salt, svartpeppar
10–12 gula körsbärstomater

4 dl vatten
5 dl får eller getmjölk
1 tärning grönsaksbuljong
2–3 duttar kajennpeppar
3 dl polentagryn
1 dl riven pecorinoost
Flingsalt

Låt mandeln få lite färg i torr, het stekpanna, ta upp.

Halvera och grovtärna löken, stek på knapp medelvärme i lite olja med rosmarinkvist minst 5 minuter. Salta och peppra, ta upp.

Ansa och dela svampen under tiden. Stek den i olja med ny rosmarin, smaksätt. Blanda i lök och mandel, ta upp. Stek slutligen halverade tomater i olja på högsta värme, salta och peppra. Blanda med svampen.

Koka samtidigt upp vatten, mjölk och buljong med kajenn, vispa i grynen och sänk till svag värme. Låt småkoka under tät omrörning 7–8 minuter. Rör i osten, så att den smälter. Polentan ska bli porös och något rinnig, tillsätt annars mera vatten.

Servera med flingsalt. Om du vill ha en ännu matigare rätt, komplettera med Salsiccia.

Krämig polenta med rostade grönsaker

2 st paprika
3 st rödlök
1 st zucchini
2 msk olivolja
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar nymald
30 g parmesan
1 kruka basilika
1 kruka persilja
3 msk citronjuice, nypressad
8 dl mjölk
1 st grönsaksbuljongtärning
2 dl polenta
1 tsk olivoja

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Skölj, kärna ur och klyfta paprikan.  Skala och klyfta löken. Skölj och skiva zucchinin. 
3. Fördela paprika, lök, zucchini, olja, timjan, salt och peppar på en plåt med bakplåtspapper. Sänk ugnsvärmen till 225° och rosta blandningen mitt i ugnen 25 min. 
4. Finriv parmesanosten. Plocka och grov-strimla persilja och basilika (spara några basilikablad till garnering). Pressa citronjuicen.  
5. Börja med polentan när det återstår 10 min på grönsakerna: Koka upp mjölk och buljongtärning. Tillsätt polentan och rör tills den tjocknar och är krämig, ca 5 min. 
6. Dra polentan från värmen. Tillsätt parmesanost, persilja, basilika och citronjuice. 
7. Servera polentan med de rostade grönsa­kerna. Garnera med basilikablad och droppa över oljan. 

Potatis-och palsternacksgratäng

• 500 g skalad potatis, gärna av mjölig sort
• 3 skalade palsternackor
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 krm mortlad rosmarin
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1 dl riven Herrgård ost
• 2 1/2 dl Matlagningsgrädde

Sätt ugnen på 220°. Skiva potatis och palsternacka tunt och koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Häll av vattnet. Rör i salt, peppar, kummin, rosmarin, vitlök och större delen av osten. Lägg allt i en ugnsfast form. Häll över grädde och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter.