Naanbröd

600 g vetemjöl special
5 g salt
25 g bakpulver
150 g vatten
5 g jäst
400 g yoghurt
25 g smör

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Rör ut jäst i fingervarmt vatten och häll över mjölblandningen. Tillsätt yoghurten och knåda till en ganska kladdig deg. Låt vila minst en timme under fuktig handduk.

Smält smöret och värm en torr stekpanna. Ta upp degen med mjölade fingrar på mjölat bakbord. Skär loss en bit i taget och platta ut den till en halv centimeters tjocklek medan resten av degen vilar under handduken. Pensla den med smör och lägg den med den smörade sidan nedåt i pannan. Pensla den andra sidan med smör medan den gräddas. Förbered nästa bröd.
Vänd brödet efter någon minut när bubblor slagit upp och undersidan fått färg och grädda den hastigt på andra sidan.
Avnjut bröden varma till indisk mat.
Du kan också smaksätta bröden genom att blanda i valfria ingredienser i degen, till exempel, lök, vitlök, ost, kryddor, nötter och/eller torkad frukt.

Karibiskt bananbröd

1 bröd

2 små bananer (krav) el. 1 stor, mosad
½ lime, saften (ca 1 msk)
3 dl fil el. naturell yoghurt
6 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 msk råsocker el. honung
½ tsk riven muskot

Sätt ugnen på 175. Mosa bananerna tillsammans med limesaften. Blanda ned filen och chilihacket. Blanda de torra ingredienserna i en skål och sedan med bananmoset. Häll degen i en smord brödform (1,5 l) och grädda längst ned i ugnen i 50 minuter. Stjälp försiktigt upp brödet på galler och linda in det i en handduk. Låt vila så i 1 dygn.

Rågsur med äpple och valnötter

Från Leila 

2 BRÖD

• 30 g färsk jäst
• 6 dl ljummet vatten
• 2 1/2 msk salt
• 3 msk honung
• 3/4 dl surdeg av råg
• 6 dl rågsikt
• 2 dl grovt rågmjöl
• 4 1/2–6 dl vetemjöl special
• 200 g valnötter
• 2 stora äpplen

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt salt, honung och surdeg.
2. Arbeta in rågsikt, grovt rågmjöl och vetemjöl, lite i taget.
3. Knåda degen på medelhastighet i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk.
4. Hacka valnötterna mycket grovt och skala, kärna ur och tärna äpplena i cirka 1 cm stora bitar.
5. Arbeta försiktigt in valnötter och äppelbitar i degen för hand.
6. Strö över lite vetemjöl och täck degen i bunken med en bakduk. Jäs till dubbel storlek i cirka 1 1/2 timme.
7. Knåda degen lätt och baka ut till två runda bröd. Låt dem vila i cirka 10 minuter.
8. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Platta ut degen lätt, vik ihop den till en limpa. Rulla ändarna så att de blir spetsiga och lägg brödet med skarven nedåt på en väl mjölad skärbräda.
10. Jäs bröden under bakduk till dubbel storlek i 1– 1 1/2 timme.
11. Vänd bröden och lyft över dem på en plåt, snitta dem med en kniv eller ett rakblad.
12. Sätt in bröden i mitten av ugnen och släng in 1 dl vatten på ugnsbotten (detta gör man för att brödet ska få en fin krackelerad skorpa). Sänk värmen till 220 grader och grädda bröden i cirka 35 minuter.

Decemberbröd

1 l filmjölk
1 1/2 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
3 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl russin
1/2 dl torkade aprikoser klippta i bitar
1 dl hela hasselnötter
1/2 dl valnötter

Blanda samman filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Tillsätt allt det andra.
Blanda väl men försiktigt.
Smörj en stor brödform (3 l) eller klä den med bakplåtspapper.
Häll smeten i formen och pudra över lite mjöl.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 60 minuter i 200 grader, sänk därefter värmen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter.
Täck brödet med folie om det behövs, så det inte bränns.
Brödet mår bäst om det får vila ca 5 timmar i formen efter gräddningen.