Grillad lågtempererad högrev

4P

1.5 kg högrev
1 tsk kryddpepparkorn
0.5 msk chiliflakes
0.5 tsk mald nejlika
1 msk socker
1 msk flingsalt
2 citrongräs, finhackat
1 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 dl öl, ljus

glaze

Bind ihop högreven med steksnöre om den inte håller ihop så väl.

Mortla kryddpeppar, chiliflakes, nejlika, salt och socker till en rubb. Tillsätt citrongräs och vitlök och mortla med de torra kryddorna.

Gnid in rubben i köttet och låt vila 30 min i kylen och 30 min i rumstemperatur.
Lägg lök i en ugnstålig gryta och lägg köttet ovanpå. Häll i öl och sätt på locket. Ställ in i mitten av ugnen ca 3 tim. Vänd köttbiten någon gång under tiden. Köttet ska gå lätt att dela med en gaffel men inte riktigt falla isär.

Grilla köttet och pensla med glace. Ha en liten glöd och vänd köttbiten ofta, den söta glacen blir lätt bränd. Grilla 10–20 min beroende på om köttet var varmt eller inte.

Zucciniröra

Passar väldigt bra till grillat


300 g zuccini
1 fänkål
2 stora kvisttomater
1 vitöksklyfta
1/2 citron ( skal och saft)
1 knippe bladpersilja( eller någon kvist rosmarin)
1 dl olivolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Dela zuccinin i stora bitar, ca 3x3 cmLägg dem i en ugnsfast form. Skär fänkålen i fina skivor och blanda med zuxxinin. ringla över ca 1/2 dl olivolja samt salta och peppra. Sätt in i ugnen ca 20 minuter.

Ta ut grönsakerna och hacka dem. Blanda dem med en riven vitlöksklyfta, hackad persilja , saften från 1/2 citron och 1/2 dl olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Röran kan med fördel göras dagen innan. Servera gärna tillsammans med grillad fläskkarré som marinerats i olivolja, citron, rosmarin och vitlök.

Passar t ex med Vina Albali

Dancing chicken med kryddrub

Dancing chicken, eller beer can chicken som det också kallas är en metod som ger riktigt saftig helgrillad kyckling med knaprigt skinn.

1 hel kyckling (gärna färsk) 25 g smör 33 cl burköl (lager Kryddrub2 tsk korianderfrön 
2 tsk salt 
0.5 tsk grovmalen svartpeppar 
2.5 tsk milt paprikapulver 
0.5 tsk malen kardemumma 
1 tsk malen ingefära 
0.5 tsk kajennpeppar 
1 tsk farinsocker 1 tsk malen spiskummin Salsa1 valfri färsk chili 
3 tomater 
1 röd paprika 
1 liten gul lök 
2 vitlöksklyftor 
1 tsk limesaft salt 

Gör så här

1. Mortla korianderfröna grovt. Tillsätt resten av kryddorna och mortla försiktigt samman allt till en jämn blandning.

2. Skölj kycklingen noga och klappa den torr med hushållspapper. Tryck in smöret under skinnet vid brösten, låren och där du kommer åt. 

3. Gnid in kryddblandningen noga runt hela kycklingen, det blir ännu godare om du även lyckas få in lite av blandningen mellan skinn och kött. Avsluta med lite mer salt och peppar ovanpå ruben.

4. Häll ut halva mängden öl ur burken och tryck eventuellt ner några örtkvistar i burken. Trä kycklingen över konservburken så att resultatet blir att kycklingen sitter på själva burken.

5. Häll rikligt med briketter i en klotgrill (med lock) och tänd på. Sprid ut briketterna längs grillens sidor när glöden blivit fin och riktigt het, så att du har mitten fri från glöd. Det gör du enklast med hjälp av en värmetålig kratta eller spade. Öppna grillens ventilationshål. 

6. Ställ konservburken med kycklingen i mitten av grillen så att den har glödande kol på sidorna. Sätt på locket och låt grilla i ca 1,5-2 timmar eller tills kycklingen fått fin färg och är genomlagad. Är du osäker är det alltid bra att använda sig en digital kökstermometer, kycklingens innertemperatur ska vara ca 80-85 grader. Kontrollera kycklingen då och då under tiden, tycker du att den får för mycket färg kan du grilla utan lock en stund. Att lyfta bort locket är ett bra sätt att få ner temperaturen i grillen.

7. Gör under tiden salsan. Dela tomaterna och kärna ur dem samt skär paprikan i mindre bitar. Dela på knipplöken men låt vitlöken vara kvar i sitt skal. Grilla alla grönsaker tills de fått fin färg och löken är mjuk.

8. Skala paprikan (det går enklast om du låter den svalna en stund i en plastpåse) Skala vitlöken och mixa samman alla grillade grönsakerna tillsammans med limesaft och salt. Smaka av och ställ salsan åt sidan.

9. Ta bort burken från kycklingen och servera helst genast. Kycklingen är även god kall, men det knapriga skinnet är som bäst när den är nygrillad.

Dancing chicken med citron och nektarin

1 nektarin
1 citron
1 vitlöksklyfta
1 dl rapsolja
salt, peppar, chilipulver
1 hel kyckling a 1,3-1,5 kg
1,5 dl mörk öl

Rostad majssallad:
1 liten burk majs (140g)
150g fetaost
1 kruka koriander
30g babymangold (gärna knoppar)
salt, peppar

Baljväxtröra:
1 dl pumpafrön
1,5 dl svarta belugalinser
3 salladslökar
10 bitar soltorkade tomater
1 tetra kidneybönor (400g)
1 msk färsk timjan
1 vitlöksklyfta
0,5 dl extra virgin olivolja
2 msk balsamico
salt, peppar

Honungssås:
2 msk flytande honung
2 dl creme fraiche
1 tsk äppelcidervinäger
salt, peppar

1. Zesta hela citron och riv nektarinen på ett rivjärn. Rör ihop med pressad vitlök och saft från halva citronen. Skölj kycklingen och klipp bort remsan som kåller ihop kycklinglåren. Klappa in fruktpurén och krydda över. Häll upp ölen i en ställning för Dancing Chicken och trä på kycklingen. Tänd sidoelementen om du grillar på gasol, placera kolet eller veden runt om kanten av grillen om du använder gammal hederlig. Ställ kycklingen i mitten och lägg på locket. Ha ner olja och saft från resten av citronen. Pensla då och då med citronoljan. Grilla 60-90 minuter.

2. Hetta upp en stekpanna och ha ner majsen i den. Rosta under omrörning till majsen börjat torka. Ha ner i en skål tillsammans med smulad fetaost, små blad och knoppar av mangold samt hackad koriander. Salta och peppra ett varv.

3. Rosta pumpafröna i lite olja i en stekpanna till de börjar knäppa. Sjud belugalinserna i saltat vatten ca 15 minuter. Strimla salladslöken och de soltorkade tomaterna. Blanda ihop allt i en stor skål med kindeybönor och repad, färsk timjan. Pressa vitlöken i en skål och slå på en skvätt olja. Kör i micron max 30 sekunder. Rör ihop vitlöksoljan med resten av oljan och vinäger och slå över salladen. Krydda och blanda allt.

4. Rör ihop flytande honung med creme fraiche. Smaka av med vinäger samt salt och peppar