Italienska köttbullar i tomatsås

300 g nötfärs
200 g fläskfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta, riven
1/2 dl bladpersilja, finhackad
saft och rivet skal av 1/2 liten citron
1/2 dl mjölk
1 msk ströbröd
1/2 dl parmesanost, riven

Tomatsås

I burk krossade tomater

3 msk tomatpure

3 soltorkade tomater

1-2 dl vitt vin

buljong

Låt allt koka ihop i ca 20 min. Mixa sedan och smaka av med salt och lite rivet citronskal.

Sommarpasta med kyckling och gremolata

400 g pasta

400 g kyckling skuren i små delar

5 msk olivolja

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk finhackad timjan

2 msk vitt vin

1 rödlök skuren i båtar

100 g färsk spenat

2 dl riven parmesan

Salt och peppar

gremolata

1 dl finhackad persilja

1 riven vitlöksklyfta

1 citron (rivet skal)

Gör så här

1. Smaksätt kycklingfärsen genom att blanda den vitlöksklyftor, timjan, salt och peppar. Stek färsen i en stekpanna i olivolja, gärna i grova bitar. Bryn till färsen fått lite färg, tillsätt rödlöken och låt steka med i någon minut. Häll sedan på det vita vinet och åt få ett uppkok.
   Blanda alla ingredienserna till gremolatan.
   Häll av pastavattnet, spara lite till att "reda av" pastan med. Häll pastan i stekpannan med färsen och koka/steka med i en minut. Tillsätt den färska spenaten samt parmesan och blanda väl. Smaka av med salt och nymald peppar. Strössla gremolatan över pastan och servera genast!

Tagliatelle med kronärtskockor och salamikrisp

Från Ica Buffé

150 g italiensk salami (gärna i tunna skivor)

mild olivolja till stekning
1 burk kronärtskockshjärtan (à 390 g)
1 ask körsbärstomater (à 250 g)
1 msk finhackad vitlök
1/2 tsk salt
1 krm peppar
1 kruka kruspersilja
350- 400 g färsk linguini eller tagliatelle
1/2 burk svart tapenad (à 200 g)
ev riven parmesanost till servering

1. Skär salamin i tunna strimlor. Stek dem i het panna med olivolja tills de blivit krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Häll av kronärtskockorna. Skär dem i bitar. Hetta upp en stekpanna. Lägg i tomaterna och låt dem ta färg runt om.

3. Sänk värmen. Tillsätt lite olivolja, vitlök och kronärtskockorna. Smaka av med saltet och pepparn. Hacka persiljan och blanda i.

4. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Rör ner tapenaden. Smaka ev av med salt och peppar.

5. Lägg upp pastan och fördela tomater och skockor ovanpå. Toppa med salamikrisp. Servera gärna med riven parmesan.

Morotslasagne med fänkålsallad

300 g morötter

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 förp passerade tomater (à 500 g)

1 dl chilisås (av ketchuptyp)

1 msk paprikapulver

1 msk spiskummin

2 dl lättcrème fraiche

ca 300 g färska lasagneplattor

ca 2 dl riven parmesanost

3 msk olivolja

1 tsk salt

2 krm peppar

1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och riv morötterna fint. Skala, halvera och skär lök och vitlök i skivor. Dela, kärna ur och finhacka chilin.

Fräs morötter, lök, vitlök och chili ca 3 minuter i 2/3 av oljan i en kastrull. Tillsätt passerade tomater, chilisås, paprikapulver och spiskummin. Låt småkoka under lock ca 10 minuter.

Blanda i crème fraichen. Krydda med salt och peppar.

Varva lasagneplattor och sås i en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm (för 4 port). Lägg lasagneplattor i bottnen och sås på översta lagret. Strö över den rivna osten. Ställ in i ugnen ca 30 minuter.

Fänkålssallad: Ansa fänkålen och skala löken. Skär fänkål och lök i mycket tunna skivor, använd gärna en mandolin.

Häll av och skölj bönorna. Blanda fänkål, lök och bönor med hackad koriander, limeskal, resten av oljan och flingsalt. Servera salladen till lasagnen.

Pasta med kantarellpesto

400 g pastaKantarellpesto300 g kantareller 1 stor gul lök 2-3 vitlöksklyftor 50 g pinjenötter 120 g långlagrad ost (ex västerbotten eller prästost) 2 dl persilja, finhackad 0,5 dl olivolja salt och svartpeppar Till serveringlufttorkad skinka bladpersilja parmesan, riven

Pasta med rostad mandel och ricottakräm

ca 700 g blandade körsbärstomater
3 st stora vitlöksklyftor
1 kruka basilika
25 g parmesanost
1/2 burk ricottaost, (á 250 g)
1 påse flagad mandel, (50 g)
280 g pasta, t ex trofie liguri
50 g mixsallad
balsamvinäger, helst vit
olivolja
salt + nymald svartpeppar

1. Skölj tomaterna. Skala och finhacka vitlöken.
2. Stek tomaterna runt om i 2 msk olja tills de börjar spricka och mjukna, ca 3 min. Tillsätt vitlök och 3 msk vinäger, låt sjuda ca 4 min. Grovmosa ev tomaterna med en gaffel. Krydda med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Dra från plattan och låt såsen safta sig 10 min.
3. Grovhacka basilikabladen och tillsätt dem till såsen. Värm upp såsen på nytt.
4. Finriv parmesanosten. Blanda den med ricotta, 1/2 msk vinäger, 1 msk olivolja, 1/2 msk vatten, 2 krm salt och 1 krm peppar. 
5. Rosta mandeln hastigt i en torr, het panna.
6. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av pastan i en sil.
7. Rör ner pastan i tomatsåsen. Servera med parmesanröra, mandelspån och salladsblad.

Rödbetspasta

2 P

2 rödbetor
1/2 dl rödvinsvinäger
2 msk honung
1/2 dl pinjenötter

Gnocci med salviasmör och parmaskinka

4 portioner
ca 600 g mjölig potatis
1 ägg
1 äggula
1 dl majsmjöl + extra till utbakning
1 1/2 dl potatismjöl
ca 1 tsk salt

50 g smör
ca 10 blad färsk salvia
100 g portabellosvamp
50 g parmaskinka

25 g finriven pecorino

Gör så härKoka potatisen med skal på i ca 20 minuter, eller tills de är genomkokta. Skala potatisen och pressa i en potatispress ner i en skål. Tillsätt ägg, äggula, majsmjöl, potatismjöl, parmesan och salt. Arbeta samman till en smidig deg. Tillsätt eventuellt lite mer majsmjöl om den är för kladdig. Överarbeta inte degen. Låt degen vila i ca 15 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 4 delar och rulla ut dem till cirka 2 cm tjocka längder, och skär i cirka 2-3 cm långa bitar. Forma till en avlång boll, lägg en gnocchi i handen och tryck lätt på den med en gaffel, så att den plattas till lite och får ett randigt mönster på ena sidan. Lägg gnocchin på bakplåtspapper.

Stek portobellosvampen. När den är färdigstekt, lägg den på ett fat och bryn smöret. Tillsätt salvian precis mot slutet.

Koka gnocchin, några åt gången, i lättsaltat vatten i cirka 2-3 minuter. Ta upp gnocchin med en hålslev och låt rinna av. Lägg gnocchin och lite av det brynta smöret i en stekpanna. 

Dra några varv med salt- och pepparkvarnen och strö över riven pecorino. Dekorera med lite parmaskinka.

Canneloni med spenat och gorgonzola

Tomatsås

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 tsk basilika

1 krm oregano

1 krm timjan

2 st konserverade tomater hela

250 g spenat

smör

muskotnöt malen

200 g champinjoner

1 st röd lök

250 g kesella

100 g gorgonzolaost

1 dl valnötter

200 g lasagneplattor

1. Skala och hacka lök och vitlök och fräs lökhacket mjukt i olivolja. Tillsätt örter och slå på tomater. Koka såsen på svag värme i 20 minuter. Krossa de hela tomaterna med en trägaffel. Smaka av såsen med salt och peppar.

2. Värm ugnen till 200 grader.

3. Skölj spenaten och lägg den i en panna med lite smör. Salta och peppra. Värm försiktigt under omrörning 1 minut tills spenaten blir mjuk. Häll bort vattnet och krydda med lite riven muskot.

4. Skiva champinjonerna och stek dem på hög värme i smör ett par minuter. Hacka löken och tillsätt den. Fräs tills allt blir brynt. Salta och peppra. Rör ihop svamp/lök med spenat, kesella, gorgonzola och de rostade valnötterna. Smaka av fyllningen med salt och nymald svartpeppar.

5. Skär lasagneplattorna till rutor som mäter ca 9 x 9 cm. Det skall bli 8–10 rutor. Fördela fyllningen längs ena kanten och rulla ihop. Lägg rullarna i en smord ugnseldfast form med skarven neråt. Pensla dem med lite vatten och täck med tomatsås. Baka rullarna i ugnen ca 20–25 minuter

Öppen sommarlasagne

1 kruka basilika
3 vitlöksklyftor, krossade
1 dl olivolja
12 lasagneplattor
2 auberginer
2 gula zucchini
2 gröna zucchini
2 klumpar mozzarella (helst buffel)
1 dl färdig tomatsås (eller finkrossade tomater) på burk (gärna med basilikasmak)
salt
nymalen svartpeppar

Plocka basilikabladen och lägg stjälkarna i en kastrull tillsammans med olivolja och krossad vitlök. Värm oljan försiktigt (den ska bara bli ljummen) i 10 minuter så smakerna hinner lösa sig ordentligt. Låt stå och svalna.

Koka lasagneplattorna nästan mjuka. Slå av vattnet och spola plattorna i kallt vatten. Lägg plattorna att torka mellan handdukar, så inte plattorna klibbar ihop.

Skiva auberginer och zucchini längs med i lika tjocka skivor. Skiva mozzarellan ganska tunt.

Pensla grönsaksskivorna med basilikaoljan på båda sidor. Stek eller grilla skivorna mjuka i en stek- eller grillpanna. Salta och peppra försiktigt. Hit går att förbereda. Förvara de grillade grönsaksskivorna kallt tills de ska serveras.

Smörj en ugnssäker form med lite olja. Varva aubergineskivor, lasagneplattor, zucchiniskivor, basilikablad, tomatsås och mozzarellaskivor i fyra olika portionshögar på plåten. Avsluta med en aubergineskiva.

Baka i ugn, 220 gr, cirka 10 minuter tills lasagnen är genomvarm och osten har smält. Dekorera med färska basilikablad.