Rödbetskaka med saffranscreme

4 dl vetemjöl
3,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
1 msk kanel
0,5 tsk malen eller riven muskotnöt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
3,5 dl raps - eller solrosolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor
3 dl valnötter, hackade

Saffrans crème:
200 g philadelphiaost
1,5 dl florsocker
0,5 g saffran

Smörj och bröa en rund form med avtagbar kant, 24 cm i diameter. Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och ägg till en jämn smet. Tillsätt rödbetor och valnötter. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen på 175 grader i 45 minuter. Låt kakan svalna något i formen och ta sedan bort kanten. Blanda sedan allt till saffrans krämen och kör ihop det till en smet med elvispen. Bred på den avsvalnade kakan.

Pärontryfflar

1 dl grädde
200 g mörk choklad
200 g ljus choklad
ca 100 g rumsvarmt smör
1 dl päronkonjak

Koka upp grädde. Hacka chokladen och tillsätt den.
Ta kastrullen från värmen. Låt chokladen smälta helt. Rör ner smöret och tillsätt päronkonjaken.
Häll upp i form och låt stelna i kylskåp. Det är lätt att skära lagom bitar när den stelnat. Eller forma små kulor med en sked och handen. Rulla dem i kakao eller smulade kakor.

Rödbetskaka med saffransfrosting

4 dl vetemjöl
3 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 tsk malen muskotnöt
3 1/2 dl rapsolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor, rivna
2-3 dl valnötter


200 g cream cheese
3 dl florsocker
1 pkt saffran

Blanda de torra ingredienserna, rör i ägg och olja och blanda till en jämn smet. Blanda i rödbetorna och solrosfröna.
Häll smeten i smord och bröad form. Grädda i 175 grader i ca 45-55 minuter.

Blanda ihop glasyren och bred på kakan när den svalnat.

Lussebullar med mandelmassefyllning

50 g jäst

5 dl mjölk

150 gr smör

1 burk kesella

100 gr riven mandelmassa

1,5 dl socker

1 tsk salt

2 paket saffran

0,5 krm bikarbonat

vetemjöl 10-15 dl

 

fyllning

100 gr riven mandelmassa

100 gr rumsvarmt smör

0,5 dl råsocker

någon tsk kardemumma (kan hoppas över)

ägg till pensling

Smula jästen i en bunke eller i assistenten. Smält smöret och värm mjölken till 37 grader. Häll degspadet i bunken och lös upp jästen. Tillsätt allt förutom mjölet och blanda.

Tillsätt sedan mjölet i omgångar. Vid lussebullsbak är det viktigt att degen är rejält lös och kladdig, den ska vara nätt och jämt hanterbar, men ändå inte helt rinnig. Knåda degen ca 10 minuter i assistent. Jäs övertäckt minst 1 timme, gärna 2 eller lite mer.

Medan degen jäser blanda ihop fyllningen.

För sedan ut degen på mjölat bakbord och trilla runda bullar. Gör hål i bullen och tryck ner fyllningen i hålet och jäs bullarna ytterligare en stund.

Sätt ugnen på 225 grader, pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem 5-10 minuter. Bullarna får absolut inte gräddas för länge, de ska vara relativt bleka. De bullar som inte går åt på en gång bör frysas så fort de svalnat.

Pärontryfflar

Från Ica Buffe

1 4/5 dl grädde

150 g mörk choklad

150 g ljus choklad

ca 65 rumsvarmt smör

4/5 dl päronkonjak

Så här gör du
Bra att veta när du ändrar antalet portioner
Detta recept är gjort för 35 st portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
Detta är ett recept från Buffé nr 11 2007

Koka upp grädde. Hacka chokladen och tillsätt den.

Ta kastrullen från värmen. Låt chokladen smälta helt. Rör ner smöret och tillsätt päronkonjaken.

Häll upp i form och låt stelna i kylskåp. Det är lätt att skära lagom bitar när den stelnat. Eller forma små kulor med en sked och handen. Rulla dem i kakao eller florsocker.

Chokladkola med saffran

Från Amelia

150 g mjölkchoklad

100 g äpple och päronpure (barnmat)

1 dl grädde

150 gr socker

100 g flytande honung

1 pkt saffran

En nypa flingsalt

Flingsalt till garnering

.

Gör så här:

1. Koka upp pure, grädde, socker, honung och salt i en tjockbottnad kastrull.

2. Låt det hela koka under omrörning till 118 grader.

3. Ta kastrullen från plattan och rör i bitar av  mjölkchoklad.

4. Tillsätt saffran och blanda allt till en jämn smet (jag märkte här att det i receptet jag fick av Maria inte stått när man skulle ha i den flytande honungen, så jag blandade i den nu men förmodligen skulle den passat bättre att koka ihop tillsammans med grädden och sockret i steg 1). Häll ut smeten på bakplåtspapper.

5. Låt kolan kallna ordentligt.

6. Skär bitar i önskad storlek och strö på några saltflingor på varje kola och slå in dem i smörgåspapper alt cellofan.

Saffranskola

15 st

2 dl vispgrädde
1/2 dl (70 g) ljus sirap
1/2 dl strösocker
50 g smör
1 kuvert (à 0,5 g) saffran

• Blanda alla ingredienserna i en vid, tjockbottnad kastrull.Koka upp och sjud sedan över ganska svag värme tills temperaturen når120 grader eller kolan håller för kulprov. Rör regelbundet.
• Klä under tiden en liten fyrkantig form, cirka 10x15 centimeter, med bakplåtspapper. Olja papperet lätt med matolja.
• När kolan nått rätt temperatur häller du upp den i formen. Låt kolan stelna några timmar i rumstemperatur, och skär den sedan i bitar. Lättast går det om du sköljer kniven med hett vatten och torkar av mellan varje knivtag.
• Slå gärna in kolorna i cellofan eller bakplåtspapper.
• Tips Du kan dubblera receptet, men använd då en stor, vid kastrull, och räkna med att det tar lång tid.