Lussebullar med mandelmassefyllning

50 g jäst

5 dl mjölk

150 gr smör

1 burk kesella

100 gr riven mandelmassa

1,5 dl socker

1 tsk salt

2 paket saffran

0,5 krm bikarbonat

vetemjöl 10-15 dl

 

fyllning

100 gr riven mandelmassa

100 gr rumsvarmt smör

0,5 dl råsocker

någon tsk kardemumma (kan hoppas över)

ägg till pensling

Smula jästen i en bunke eller i assistenten. Smält smöret och värm mjölken till 37 grader. Häll degspadet i bunken och lös upp jästen. Tillsätt allt förutom mjölet och blanda.

Tillsätt sedan mjölet i omgångar. Vid lussebullsbak är det viktigt att degen är rejält lös och kladdig, den ska vara nätt och jämt hanterbar, men ändå inte helt rinnig. Knåda degen ca 10 minuter i assistent. Jäs övertäckt minst 1 timme, gärna 2 eller lite mer.

Medan degen jäser blanda ihop fyllningen.

För sedan ut degen på mjölat bakbord och trilla runda bullar. Gör hål i bullen och tryck ner fyllningen i hålet och jäs bullarna ytterligare en stund.

Sätt ugnen på 225 grader, pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem 5-10 minuter. Bullarna får absolut inte gräddas för länge, de ska vara relativt bleka. De bullar som inte går åt på en gång bör frysas så fort de svalnat.