Långbakad fänkål med asiatisk pesto

Portioner: 4 (tillbehör)

2 fänkål (à 250 g) 

2 msk färskpressad citronjuice 

3 msk olivolja 

1/2 tsk salt 

1 krm peppar 

Asiatisk pesto

1/2 skalad vitlöksklyfta 

1 dl riven pecorino

2 dl osaltade cashewnötter (gärna rostade) 

2 dl färsk koriander 

1 1/2 msk glutenfri soja

1 1/2 dl rapsolja 

salt och peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Ansa och skär fänkålen i 4 klyftor längs med. Lägg dem i en ugnssäker form. 
3. Ringla över citronjuice och olivolja. Krydda med salt och peppar. Blanda runt. 
4. Ställ in i mitten av ugnen tills fänkålen är mjuk, 2–3 timmar. Vänd runt ett par gånger under tiden. 
5. Asiatisk pesto: Mixa vitlök, parmesan, cashewnötter, korianderblad, soja och rapsolja till en grov röra med stavmixer eller i en liten matberedare. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera fänkålen med peston.