Långkokt högrev med gräddig dragonsås

Långkokt högrev.

ca 1½ kg högrev i hela bitar

1 gul lök

1 morot

2 kvistar färsk dragon(jag hade inlagd..)

2 lagerblad

5 vitpepparkorn

2 tsk salt

7 dl torrt vitt vin

vatten

Gör så här:

1. sätt på ugnen på 125 grader

2. Skala lök å morot å dela dem i grova bitar.

3. Pusta högreven å lägg trångt tillsammans med de andra ingredienserna i en ugnstålig kastrull (jag hade min lergryta) å häll på vatten tills det täcker. (jag tog lite för lite)

4. Ställ in i ugnen å tillaga under lock i 7 timmar.

5. Ta upp köttet å sila av 6 dl av spadet till såsen å lägg sedan tillbaka köttet i spadet.

Topping till köttet.

Blanda 3 finhackade schalottenlökar med 1 dl hackad persilja, 2 msk finhackad dragon å 2 msk finrivet citronskal.

Toppas köttet med blandningen innan serveringen.

Gräddig dragonsås.

6 dl spad från kött-koket

3 dl vispgrädde

2 schalottenlökar

2 msk finhackad dragon

2 msk finhackad persilja

salt vitvinsvinäger redning

Gör så här:

1. Koka i hop spadet tills det återstår hälften. Tillsätt grädden å koka i hop i ca 5 minuter.

2. Skala å finhacka löken å tillsätt den tillsammans med örterna.

3. Smaka av såsen med salt å lite vitvinsvinäger.

4. Red av såsen om den känns tunn.