Panaeng ped

4 P

1 burk kokosmjölk, ca 4 dl
2–3 msk röd currypasta
4 limeblad eller rivet skal av 1/2 lime
1 msk grönpeppar, helst färsk
1 aubergine, ca 300 g
ev 50 g ärtauberginer
150 g färsk ananas
ev 10 lycheefrukter
2 1/2 dl löst packade thaibasilikablad,
1 liten röd chilifrukt
1 ankbröst eller ca 250 g kycklingfilé

Sojablandning:
2 msk fishsauce av thailändsk typ
2 msk soja (glutenfri)
1 msk socker
1 msk palmsocker eller brun farin

Gör så här

Stek ankbröst eller kycklingfilé med salt och peppar eller använd rester av stekt fågel. Skär köttet i centimetertjocka skivor.

Rör ihop alla ingredienser till sojasåsen.
Dela auberginen i bitar, skala och skär ananasen i bitar. Skiva chilifrukten diagonalt i ganska stora bitar – då kan man lätt lägga dem åt sidan när man äter.

Det är praktiskt att ha allt färdigskuret och portionerat när man börjar steka.

Skeda ur det gräddiga överst i kokosmjölkburken och lägg i wok eller gryta. Klicka i röd currypasta när mjölken börjar bubbla och fräs i 3 minuter. Häll på resten av kokosmjölken och koka upp.

Tillsätt limeblad (ska inte ätas) eller rivet limeskal, grönpeppar (skölj av dem först om du använder inlagda), aubergin och ärtauberginer, ananas och tomater. Låt sjuda i fem minuter. Lägg sedan i vindruvor, basilika, den skurna chilin, ank- eller kycklingköttet och sojablandningen.

Garnera gärna med chili och basilika. Servera med ris.