Zucciniröra

Passar väldigt bra till grillat


300 g zuccini
1 fänkål
2 stora kvisttomater
1 vitöksklyfta
1/2 citron ( skal och saft)
1 knippe bladpersilja( eller någon kvist rosmarin)
1 dl olivolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Dela zuccinin i stora bitar, ca 3x3 cmLägg dem i en ugnsfast form. Skär fänkålen i fina skivor och blanda med zuxxinin. ringla över ca 1/2 dl olivolja samt salta och peppra. Sätt in i ugnen ca 20 minuter.

Ta ut grönsakerna och hacka dem. Blanda dem med en riven vitlöksklyfta, hackad persilja , saften från 1/2 citron och 1/2 dl olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Röran kan med fördel göras dagen innan. Servera gärna tillsammans med grillad fläskkarré som marinerats i olivolja, citron, rosmarin och vitlök.

Passar t ex med Vina Albali