Zucchiniplättar med äppel- och morotssallad

2,5 dl dinkelmjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk salt

3 ägg

2,5 dl mjölk

1 grovriven zucchini

200 g grovriven halloumi

1 urkärnad, finhackad röd chili

0,5 dl finhackad mynta (spara några blad till garnering)

2 krm svartpeppar

3 msk smör, eller olivolja

Äppel- och morotssallad:

1 urkärnat, rivet eller finhackat äpple

2 grovrivna eller finhackade morötter

0,5 dl rostade pumpakärnor

2 msk olivolja

0,5 citron, rivet skal och pressad saft

2 krm salt

2 krm svartpeppar

Gör så här:

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa samman ägg och mjölk och blanda med mjölblandningen. Vänd ner zucchini, haloumi, chili, mynta och peppar i smeten.

Stek plättarna i smör i het plättlagg eller het stekpanna, plättarna ska vara 4-5 centimeter i diameter. Vänd dem när de får bubblor på ovansidan, det tar cirka 1 minut.

Blanda alla ingredienser till äppel- och morotssalsan. Servera plättarna ljumna tillsammans med salsan.