Chokladbullar på surdeg

Deg:
25 g jäst
500 g A-fil
1100 g dinkelsikt
100 g socker
0,7 dl vit sirap
200 g smör i bitar, rumstempererat
2 tsk salt
50 g surdeg

Fyllning:
250 g äkta smör
250 g socker
200 g mörk choklad
1 nypa salt

Smält smöret till fyllningen i en kastrull. Tillsätt socker, choklad och salt. Rör tills chokladen är smält. Låt stå att svalna.

Smula ner jästen i en bunke. Värm filen till fingervarm i en liten kastrull, rör sen ner lite av filen i jästen och rör tills all jäst är upplöst innan du häller ner resten av filen och rör om. Tillsätt resten av ingredienserna, men spar lite av mjölet till utbakningen, och kör med köksassistenten på låg fart i några minuter innan du höjer farten ett snäpp och kör ytterligare 6-7 minuter. Degen ska vara ordentligt arbetad och kännas smidig och elastisk. Gör gärna ett glutenprov, är degen inte riktigt färdig så kör ett par minuter till.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut den till en stor avlång rektangel och bred sedan ut chokladblandningen som gärna har fått stelna lite. Rulla ihop degen från långsidan och skär i 40 lika stora bitar som läggs i bullformar på bakplåt. Låt bullarna jäsa på bakplåt under bakduk i två timmar. Pensla dem sedan med ägg utblandat i lite vatten och en klick sirap. Sätt ugnen på 220 grader men sänk värmen till 200 grader när bullarna sätts in i ugnen. Grädda dem i ca 15 minuter eller tills bullarna har fått fin färg. Låt dem sedan svalna på galler under bakduk.