Grillad högrev med krämiga belugalinser, chimchurri och bakade tomater

1 kg högrev
1 msk salt
1 msk hel svartpeppar
2 st. lagerblad

Bakade tomater

300g körsbärstomater på kvist
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
½ tsk svartpeppar

Chimichurri

1 dl plockad färsk persilja
1 dl plockad färsk oregano
2 dl olivolja
½ st. röd chilifrukt
1 st. vitlöksklyfta
salt & peppar 

Krämiga belugalinser

3 dl belugalinser
2 st. schalottenlökar
2 dl vitt vin
25 g smör
100 g riven lagrad ost (typ peccorino)
salt & peppar

Glaze

2 dl apelsinjuice, färskpressad eller färdigblandad
1 dl vitt vin
1 dl honung
½ st. röd chilifrukt
2 st. vitlöksklyftor

Gör så här

1. Lägg högreven i en kastrull och häll på vatten så att köttet täcks helt. Lägg i lagerblad, salt & peppar och låt köttet småkoka i 3-4 timmar tills det är mört.  (Att koka köttet innan man grillar det kan verka krångligt men köttet sköter sig själv när du lagt det i grytan. Det gör att man kan använda mindre ädla delar och ändå få ett saftigare och smakrikare kött)
2. Sätt ugnen på 150° och lägg körsbärstomaterna i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och strö över salt & peppar. Baka tomaterna i ca 3 timmar.
3. Blanda alla ingredienser till chimichurri och mixa med stavmixer. Smaka av med salt & peppar.
4. Koka belugalinserna enligt anvisning på förpackningen.
5. Skala och finhacka schalottenlöken. Svetta ur löken i en kastrull tillsammans med smöret och tillsätt därefter det vita vinet. Reducera/koka ned tills 1/3 återstår.
6. Tillsätt belugalinserna och låt koka med några minuter. Rör ner osten och smaka av med salt & peppar.
7. Hacka vitlök och chili till glazen och blanda alla ingredienser i en kastrull och reducera/koka ned tills den får en simmig konsistens.
8. Sila glazen. Lyft upp köttet och skär i portionsbitar.
9. Pensla köttet under grillningen med glazen. Servera högreven med linserna, tomaterna och chimichurri